Існує думка, що гарний посуд на кухні – це основа. Це правда! Ми погоджуємося з цим на 100%! Проте посуд – це не все. Ніщо саме по собі не зробиться. Щоб приготувати смачні та ароматні страви, потрібно заздалегідь підготувати інгредієнти – насамперед помити та нарізати їх. На цьому етапі починаються проблеми та щоденні драми на кухні. Нарізання, чищення, подрібнення, філетування тощо – це для вас мука? Ваші ножі тупляться, псуються, розкришуються або їхня рукоятка розвалюється в руках? Хочете полегшити собі приготування щоденних страв для всієї родини? Час придбати нові ножі!
Як вибрати ножі, щоб на кухні було приємніше? Який ніж полегшить ці часто небажані обов'язки?
Ми підготували короткий посібник, в якому:
- представляємо види ножів, враховуючи їх призначення
- розповідаємо про матеріали, з яких виготовляються ножі
- радимо, як зберігати та точити ножі
Досвід у кулінарії впливає на швидкість та якість роботи, а також на вправність у користуванні кухонними аксесуарами. Фахівці з приготування їжі не потребують десятка ножів, щоб відповідати вимогам, які до них висуваються під час приготування вишуканих страв. Більшість дій вони виконують одним ідеально підібраним ножем. А як щодо людей, які не мають такого досвіду, тих, хто проводить час, просто готуючи їжу для сім'ї? З тими, хто не так добре справляється з такими завданнями, як нарізування, чищення, філетування тощо? Адже саме такі люди становлять найбільшу групу серед тих, хто готує по всьому світу. Таких людей називають кухарями-аматорами. Для полегшення кухонних завдань виробники створили цілий асортимент різноманітних ножів. Кожен з них дещо відрізняється, кожен має своє призначення та полегшує різні дії. Завдяки такому великому розмаїттю навіть новачок на кухні впорається. Щоб вибрати кухонний ніж, який вам знадобиться, варто знати, який тип для чого призначений.
Будова ножа та поділ за призначенням
Ніж шеф-кухаря
Це досить великий ніж, найуніверсальніший з усіх. Він ідеально підходить для нарізування, рубання або розчавлювання. Його цінують усі професійні шеф-кухарі. Лезо цього ножа звужується до кінчика і має довжину 15-25 см. Завдяки цьому ножу ви легко наріжете м'які фрукти, тверді овочі або еластичне м'ясо. Цей ніж обов'язково повинен бути на кожній кухні.
Універсальний ніж
Найбільш часто обираний ніж для щоденного використання. Він дуже зручний, легкий та комфортний у використанні. Довжина леза цього типу ножа знаходиться в діапазоні 12-16 см. Можливо, не з легкістю та точністю, але ним ви виконаєте більшість завдань на кухні – звідси і його назва.
Ніж для хліба та іншої випічки
Цей ніж має досить довге лезо, близько 20 см, закінчене гострими зубцями, що нагадують пилку, з однаковою шириною клинка по всій його довжині. Завдяки цьому він чудово справляється з твердою скоринкою хліба, не пошкоджуючи та не кришачи м'якоть. Якщо ви прихильник нарізання хліба безпосередньо перед вживанням і втомилися від нерівних скибочок та крихкої м'якоті хліба, то цей тип ножа вирішить ваші проблеми.
Ніж для овочів та фруктів, ніж для чищення, а точніше, маленький ножик з гострим загостреним кінчиком
Вирізати з фруктів, таких як, наприклад, яблуко – серцевину, або дефекти з картоплі, з цим ножем не складе жодної проблеми. Ножі для овочів та фруктів представлені у двох моделях: з прямим або заокругленим лезом довжиною близько 10 см. Заокруглений ножик, що нагадує дзьоб птаха, ідеально підходить для чищення овочів та фруктів. Ці дві моделі припадуть до смаку любителям збирання грибів. Серед усіх доступних ножів саме ці найкраще підійдуть як ніж для грибів.
Ніж для філе, ніж для обробки або ніж для риби
Він має різні назви. Характеризується довгим і вузьким лезом, яке є гнучким та еластичним. Цей ніж призначений для філетування риби та м'яса, тобто для відділення м'яса від кісток. Його гострота та конструкція дозволяють точно різати, без обірваних країв вирізаних шматків м'яса.
Ніж для ковбаси
Довге та вузьке лезо довжиною 12-20 см. Маючи його на кухні, ви навчитеся нарізати ковбаси тонкими, рівними скибочками, які залишаються цілими, не кришаться і не рвуться.
Ніж для стейків
Лезо ножа для стейків недовге, близько 12 см, і закінчується дрібними зубцями. Така конструкція робить його ідеальним для подачі м'яса. Він не рве і не кришить м'ясо. Шматочки нарізані рівно і красиво.
Ніж сантоку
Ніж сантоку – це різновид японського ножа. Він схожий на ніж шеф-кухаря. Він має широке лезо (частина ножа з ріжучою кромкою), що закінчується зниженим, дуже гострим лезом довжиною близько 20 см, яке чудово підходить для розчавлювання, наприклад, часнику. Завдяки тому, що ніж сантоку досить масивний і водночас відносно легкий, він чудово підходить для нарізування овочів та порціонування м'яса на рівні та тонкі скибочки. Ніж сантоку має на лезі рифлення, завдяки якому нарізані продукти та страви до нього не прилипають.
Ніж для сиру
Його вигляд специфічний. Це ніж, що належить до менших за розміром. Його відрізняє лезо, яке роздвоюється на кінці на два гострі кінчики. Більше того, часто середина клинка цього ножа перфорована, що має запобігати прилипанню до нього шматочків сиру. Роздвоєні кінчики дозволяють перекласти свіжо нарізані скибочки сиру на тарілку для подачі без зайвого дотику до них руками.
Ніж для помідорів
Ніж для помідорів, подібно до ножа для сиру, характеризується роздвоєними лезами, які дозволяють перекладати нарізані овочі на тарілку. Це ніж середнього розміру. Його лезо збагачене зубчиками, завдяки чому ніж не ковзає по шкірці, а розрізає її, не пошкоджуючи при цьому м'якоть помідора.
Тесак
Тесак – це найбільший за розмірами ніж. Він має широке лезо, яке не звужується. Характеризується великою гостротою. Він не належить до найлегших, але завдяки цьому полегшує порціонування цілих туш м'яса разом з кістками. Чудово підходить для нарізування зелені або сухофруктів, а його тупу сторону можна успішно використовувати для відбивання шматків м'яса. Ширина тесака дозволяє переносити на лезі нарізані продукти безпосередньо в каструлю.
Матеріали, з яких виготовлені леза ножів
Те, з якого матеріалу виготовлені ножі, впливає на процес їх використання та чищення.
Ножі з вуглецевої сталі
Це сплав заліза з вуглецем. Цей матеріал найбільш піддається заточенню. А як відомо, гострий ніж – хороший ніж. Вуглецева сталь, на жаль, легко піддається корозії – іржавінню, тому при її використанні слід дотримуватися певних правил. Ножі з нержавіючої сталі слід мити вручну і якомога ретельніше висушувати відразу після миття. Ножі, які довго зберігаються в шафі, необхідно промаслити, використовуючи для цього харчову олію. Так підготовлені та зберігані в сухому місці вони не іржавітимуть і залишатимуться гострими дуже довго. Це звучить не дуже оптимістично, але повірте, це легко і швидко стає звичкою. Також слід пам'ятати, що вуглецева сталь крихка, тому ними не слід бити та підважувати, використовуючи важіль (часто ці дії виконуються, наприклад, при відкриванні консервних банок).
Ножі з нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь – це сплав заліза та вуглецю з домішками хрому, молібдену або інших елементів, які зміцнюють та дещо змінюють властивості високовуглецевої сталі. Нержавіюча сталь більш міцна та стійка до пошкоджень. Вона не реагує з продуктами харчування, не залишає в їжі металевого присмаку. Вона довговічна та стійка до високих температур. Вона набагато більш стійка до корозії, але це не означає, що можна залишати ніж у воді без наслідків. Немає абсолютно стійкої до іржі сталі, і про це завжди слід пам'ятати!
Керамічні ножі
Кераміка все сміливіше виходить на ринок і конкурує зі сталевими виробами. Керамічні ножі відрізняються легкістю та гостротою. Заточування їх найкраще доручити професіоналу. Вони крихкі, тому з ними слід поводитися обережно, оскільки існує високий ризик, що вони розкришаться.
Рукоятка ножа
Обираючи для себе ідеальні ножі, слід звертати увагу не лише на модель та її призначення. Важлива також зручність та комфорт використання. Серед моделей ножів ви знайдете ножі з різними рукоятками. Матеріали для рукоятки ножа різноманітні. На вибір є дерев'яні, з високовуглецевої, нержавіючої сталі, з пластику або розумні ножі з антиковзною рукояткою.
Як наточити ножі?
Кожен ніж і кожен матеріал вимагають різного підходу до відновлення їхньої гостроти, тобто до заточування. Про це потрібно пам'ятати!
-почнемо з того, що за ножами потрібно доглядати та регулярно їх точити, щоб не допустити повного затуплення та пошкодження леза, оскільки потім важко привести їх до початкового стану.
-найбільше проблем із заточуванням виникає у випадку керамічних ножів. Щоб їх наточити, потрібен спеціальний алмазний камінь та вправність у його використанні. Ці ножі, безумовно, найлегше віддати в руки фахівця.
-ніж для хліба, ножі для помідорів або будь-які інші із зубчиками слід точити на камені. У цих ножах точиться тільки гладка сторона. Ніколи не точіть такий ніж у роликовій точилці!
-Сталеві ножі точаться мокрим способом за допомогою каменю. У їхньому випадку можна також використовувати сучасні точилки для ножів.
Як зберігати ножі?
Якщо ви дбаєте про те, щоб ножі залишалися у відмінному стані, їх потрібно правильно зберігати! Ножі необхідно складати в сухе місце, а після миття їх слід негайно висушити! Вибір місця, де вони будуть зберігатися, також має значення – шухляда зі столовими приборами – поганий вибір – ножі в оточенні інших столових приборів швидко тупляться. Якщо ви купили ніж із чохлом у комплекті, то саме в ньому слід тримати ножі. Існують також спеціальні вкладиші для шухляд для ножів або спеціальний блок-підставка для ножів. Інвестуючи в хороші ножі, варто подбати про правильний спосіб їх зберігання, щоб вони не втратили своєї цінності та служили вам якомога довше!
Створіть свій власний, індивідуальний набір ножів, адаптований до ваших навичок та потреб. Насолоджуйтесь готуванням! Нехай це буде задоволення, а не неприємний обов'язок! Задоволення та впевненість на кухні зазвичай означає значно кращий смак страв!
