У літній сезон чорна бузина має великий попит серед любителів усіляких заготовок. Соки, сиропи та, звісно, джеми можна робити з травня до кінця липня. Тому, якщо цього року ви збираєтеся приготувати для себе та своєї родини банки, наповнені добробутом, що походить від чорної бузини, зволікати не варто. Обов'язково дізнайтеся, як зробити джем з чорної бузини і чому варто їсти його цілий рік.
Джем з чорної бузини – властивості
Колись чорну бузину вважали магічною рослиною. Чи можна дивуватися нашим предкам? Безперечно, ні – сьогодні ми також цінуємо властивості чорної бузини. Однак тепер вони підтверджені багатьма дослідженнями. Гаразд, але що ж такого приховують у собі плоди чорної бузини? Перш за все, це багатство флавоноїдів, зокрема фенольних кислот, кверцетину та рутозиду. Ця остання назва вам, напевно, знайома – це рутин, який міститься в багатьох добавках, що підтримують імунітет і захищають від інфекцій. Флавоноїди відповідають не тільки за імунітет, але й за нейтралізацію вільних радикалів, тобто оксидантів. Це молекули, які відповідають за виникнення багатьох хвороб, у тому числі за розвиток атеросклерозу та раку. Ось чому джем з плодів чорної бузини може бути справді великою підтримкою для здоров'я організму. Що ще ми в ньому знайдемо? Стероли, мінеральні солі, дубильні речовини, фолієва, яблучна та хлорогенова кислоти, а також вітаміни групи В, вітамін С та А. Завдяки всім цим речовинам чорна бузина характеризується протизапальними, жарознижувальними, а також знеболюючими та сечогінними властивостями. Отже, ви бачите, що джем з чорної бузини – це не тільки гарний додаток до бутербродів, а й цінний елемент раціону.
Читайте також:
● Сироп з чорної бузини. Як його приготувати і чому варто?
● Настоянка з чорної бузини? Ось наш рецепт!
● Як приготувати полуничний джем?
Джем з чорної бузини – рецепт
Як приготувати джем з чорної бузини? Це не складне завдання – плоди чорної бузини містять багато пектину, який надає джему густої, желеподібної консистенції. Вам не потрібно додавати до них желюючий цукор або натуральний пектин. А які кухонні аксесуари знадобляться під час приготування цього делікатесу?
● Каструля – це аксесуар, без якого жодна заготовка не буде зроблена. Каструля повинна бути перевірена, найкраще з товстим дном, щоб уникнути пригорання. Якщо ви часто готуєте джеми та конфітюри, то, напевно, вже маєте свою улюблену посудину. Якщо ні, саме час її обрати.
● Ложка – найкраще дерев'яна, звичайно, для регулярного помішування джему.
● Кухонні мірні прилади – для вимірювання всіх інгредієнтів. Пам'ятайте, що на кухні точність завжди окупається.
● Банки – для закриття смачних, готових заготовок. Це не обов'язково мають бути віка – достатньо звичайних банок, що закручуються.
Ну добре, у вас вже є необхідні аксесуари для приготування ідеального джему з чорної бузини. Тепер час братися до роботи.
Читайте також:
● Джем з ревеню – рецепт найкращого джему в сезоні!
● Банки - тобто в чому зберігати заготовки?
Рецепт джему з чорної бузини
Як приготувати джем з чорної бузини? Просто. Вам знадобиться лише два інгредієнти – плоди чорної бузини та цукор. Можна також додати лимонний сік, але це не обов'язково. Сік має надати фруктам гарного, насиченого кольору. Однак ви побачите, що навіть без нього джем виглядатиме привабливо. З кілограма фруктів ви отримаєте близько 800 мілілітрів джему, тобто дві більші баночки. Для цього вам знадобиться ще 300 грамів цукру.
Зберіть плоди і очистіть їх від гілочок. Промийте їх на ситі і перекладіть в каструлю. Подрібніть за допомогою занурювального блендера, щоб вийшло густе пюре. Можете також використовувати товкачку для картоплі, якщо у вас немає блендера. Додайте цукор і поставте каструлю на плиту. Готуйте на повільному вогні, щоб уникнути пригорання. Час від часу помішуйте. Приблизно через півгодини ви помітите, що джем вже готовий. Плоди загусли, а сік випарувався. Тепер залишиться лише перекласти джем у баночки. Обов'язково пастеризуйте їх, щоб бути впевненими, що вони простоять усю зиму. Завдяки цьому ви зможете насолоджуватися смаком джему з чорної бузини незалежно від пори року.
Джем з чорної бузини без цукру
Якщо ви хочете приготувати джем з чорної бузини для дітей, і намагаєтеся давати їм виключно заготовки без цукру, ніщо вам не заважає. Однак пам'ятайте, що плоди чорної бузини мають дуже характерний смак. Вони не солодкі, а скоріше досить терпкі. Тому вони не обов'язково сподобаються дітям без додавання чогось солодкого. Джем без цукру можна приготувати так само, як у вищезгаданому рецепті. Однак скористайтеся невеликою кількістю води – близько 100 мілілітрів – та чайною ложкою солі. Завдяки солі плоди віддадуть більше соку. Готуйте до тих пір, поки джем не загусне. Наприкінці, коли джем трохи охолоне, можна додати ложку меду. Діти, напевно, охоче його їстимуть.
Джем з чорної бузини та яблук
Якщо ж ви все-таки хочете підсолодити джем з ягід чорної бузини, рецепт заготовок з додаванням яблука може виявитися корисним. Достатньо до кілограма ягід чорної бузини додати два очищених і нарізаних кубиками яблука. Оберіть сорт яблук, який характеризується солодким смаком, наприклад, Лігол, Голден Делішес або Гала. Як приготувати джем з ягід чорної бузини з додаванням яблук? Просто додайте їх до каструлі з ягодами чорної бузини, а потім збийте все за допомогою занурювального блендера. Можете також додати трохи води. Варіть джем до тих пір, поки він не загусне, а сік не випарується.
Джем з квітів чорної бузини
Чи можна зробити джем з квітів чорної бузини? Звісно! Однак тут вам доведеться використовувати желюючий цукор або пектин. Самий суцвіття не здатне згустити джем. З нього вийде желе, яке можна намазувати на бутерброди або млинці. Оберіть близько 25 суцвіть чорної бузини. Розкладіть їх на папері, щоб з них виповзли жучки. Обріжте квіти від стебел, покладіть їх у каструлю і залийте соком двох лимонів. Додайте літр води, перемішайте і залиште на ніч під кришкою. Вранці злийте лише рідину, а квіти відіжміть, щоб отримати з них якомога більше соку. Рідину закип'ятіть у каструлі разом з желюючим цукром (згідно з інструкцією виробника). Постійно помішуйте близько трьох хвилин. Після цього желе буде готове.
З чорної бузини можна створити дійсно багато смаколиків. Обов'язково перевірте, як вам і вашим близьким сподобається джем з цієї рослини.
