Пшеничне борошно – що ви повинні про нього знати?

05 квітень 2023

Пшеничне борошно десятиліттями було беззаперечною королевою кожної польської кухні. Однак, протягом останніх кількох років її популярність різко падає – пшеничне борошно навіть вважається шкідливим. Чи це дійсно так? Що варто знати про пшеничне борошно і коли його використовувати?

mąka pszenna

Пшеничне борошно - факти та міфи

Ви вважаєте, що пшеничне борошно шкідливе і його не варто обирати, але водночас охоче використовуєте спельтове борошно? Чи знаєте ви, що спельта також є різновидом пшениці? Тож як це з цим борошном?
Пшеничне борошно – це не тільки біле, дрібно змелене пшеничне борошно для випічки тортів, яке так охоче використовується для приготування традиційних тортів і тістечок. У магазинах ви знайдете також інші його види, такі як цільнозернове пшеничне борошно, і навіть безглютенове пшеничне борошно! Ці види пшеничного борошна виробляються з менш подрібнених зерен і мають більше поживних речовин.
Пшеничне борошно без глютену також підійде для людей, що страждають на целіакію. Класичну версію пшеничного борошна вони не могли б використовувати через наявність у ньому глютену.
Однак це не означає, що класичне біле пшеничне борошно є найгіршим варіантом для всіх! Факт – воно виготовляється з повністю обробленої пшениці – тому позбавлене багатьох поживних речовин. Перевагою такого борошна є його дуже ніжний смак – тому, якщо ви плануєте домашню випічку, з жодним іншим борошном вона не буде такою смачною!
Більше того, дрібно змелене біле борошно легко засвоюється. Тому воно підійде для людей з деякими захворюваннями – такими як, наприклад, рефлюкс або синдром подразненого кишечника. У випадку цих захворювань вживання інших видів борошна може призвести до загострення симптомів!

Пшеничне борошно - харчова цінність

З чого складається пшеничне борошно? Вуглеводи, білки, слідові кількості жирів та клітковини – це лише деякі з його компонентів. У пшеничному борошні ви також знайдете цінні мінерали: калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо та цинк. Однак їх небагато.
Скільки калорій містить пшеничне борошно? У 100 г борошна типу 650 їх 341. Проте, пам'ятайте, щоб не боятися цих калорій. Здорова, збалансована дієта повинна складатися як з білків, жирів, так і з вуглеводів. Саме вони швидко втамовують голод і надають енергії!
Чи підійдуть вироби з білого борошна діабетикам? Залежить, який його варіант вони оберуть! Погляньте на наведену нижче таблицю.

Дрібно змелене, традиційне пшеничне борошно: глікемічний індекс – 90.
Цільнозернове пшеничне борошно: ГІ – 45.
Житнє пшеничне борошно: ГІ для типу 2000 – 45.

Види пшеничного борошна

У магазинах доступне пшеничне борошно різних видів. Мало того, ви також знайдете пшеничне борошно крупчатку або крупно змелене пшеничне борошно (так зване ситкове борошно). Як у цьому не заплутатися?
Тип борошна визначає, скільки мінеральних речовин у ньому міститься. Чим нижчий тип, тим менше цих речовин.

Найпопулярніші види (пшеничне борошно типу 500, 450 і 550) містять близько 0,5-0,58% мінеральних речовин. Таке борошно використовують для приготування тістечок, печива, млинців, кексів, оладок або макаронних виробів. Достатньо дошки, качалки та форм, щоб створити з них смачні ласощі!
Борошно вищого типу – це так зване хлібне пшеничне борошно. Найніжніше борошно цього типу, так зване булочне, – це тип 650. Універсальне пшеничне борошно 750 підходить для випікання різних видів хліба. Борошно типу 1400, 1850 і 2000, в свою чергу, підійде для випікання цільнозернового хліба.
Варто також зазначити, що існує ніжне пшеничне борошно типу 00. Таке борошно підходить для випікання класичної італійської піци.

Пшеничне борошно - зберігання

Плануєте запастися пшеничним борошном різних типів і зайнятися самостійною випічкою не тільки тортів, а й хліба чи булочок? У такому випадку вам точно знадобиться не один контейнер для зберігання борошна. Навіщо? Навіть у борошні, принесеному прямо з магазину, можуть мешкати популярні шкідники – схожі на метеликів борошняні молі. Якщо вони з'являться у вашій кухні, позбутися їх буде дуже важко. Комахи можуть відкладати яйця в різних сипучих продуктах, що зберігаються в негерметичних пакетах: борошні, рисі, крупах та макаронах. Найефективнішим способом їх усунення є позбавлення від запасів і ретельне миття кухонних шафок.
Однак, якщо ви оберете пластикові або скляні контейнери, проблему буде легше вирішити. Можливу присутність молі ви помітите в одному місці. Комахи не виберуться з герметичного контейнера, тому не забруднять інші продукти у вашій кухні. Тож достатньо буде позбутися одного виду борошна і ретельно очистити один контейнер!
Крім контейнера для зберігання, незамінним гаджетом на кухні є ложка – як звичайна, столова, так і з мірками. Завдяки останній буде легше точно відміряти інгредієнти (і це без кухонних ваг)!

Що варто знати про пшеничне борошно (калорії, ГІ, харчова цінність)? Чи справді воно не корисне для здоров'я? Все залежить від того, який тип борошна ви збираєтеся використовувати, як часто ви це робитимете і чи страждаєте ви на захворювання, пов'язані з метаболізмом. Пшеничне борошно в багатьох випадках зовсім не буде поганим вибором. А в деяких – наприклад, під час випікання традиційних тортів – просто незамінним!

Читайте також:
Млинці з пшоняного борошна. Найкращий рецепт млинців без глютену
Як приготувати млинці з кукурудзяного борошна?
1 чайна ложка – скільки це грамів?
Скільки це 3/4 склянки? Ми підкажемо!/250 г борошна – чи знаєте ви, скільки це склянок?
Види борошна – що вам потрібно про них знати?

Блог

Усі записи

11 липень 2022

Тіндалізація — що це за метод консервування їжі?

Тиндалізація – це один зі способів консервації продуктів. Метою тиндалізації є позбавлення від усіх мікроорганізмів, які могли б вплинути на придатність їжі до споживання. Тиндалізація застосовується, зокрема, для пастеризації м'яса, а також інших продуктів харчування. Дізнайтеся, як її правильно провести. Що таке тиндалізація? Тиндалізація – це техніка консервації продуктів, відома також під назвою «функціональна пастеризація» або «фракціонована пастеризація». Термін «тиндалізація» походить від прізвища Джона Тиндалла, ірландського філософа природи, який розробив цей метод консервації їжі. У чому полягає тиндалізація? Тиндалізація полягає у триразовій пастеризації їжі. Щоразу банки з продуктами повинні бути охолоджені. Їх залишають при кімнатній температурі. Завдання цього методу консервації продуктів – позбавитися від усіх мікроорганізмів – як у вегетативній формі, так і у формі спор. Організми у формі спор можуть виживати в екстремально несприятливих умовах, тому необхідно тричі піддавати банки пастеризації. Перша пастеризація призводить до загибелі лише вегетативних форм мікроорганізмів. Форми спор залишаються живими. Потім на етапі охолодження, протягом...

Читати більше

07 липень 2022

Шашлик з індички — ідеально для гриля та не тільки

Шашлики з індички – це смачний та оригінальний рецепт, який підійде не тільки для гриля на свіжому повітрі, але й для сімейного обіду вдома. Хто б міг подумати, що зі звичайної грудинки можна зробити такий смачний делікатес як для шлунка, так і для очей? Ця страва підійде для будь-якої урочистості та для кожного. На іменинах бабусі всі будуть із задоволенням їсти, і діти не відмовляться від ласощів у вигляді косички на шпажці. Наприкінці трапези тарілки будуть чисті, а ви, безсумнівно, почуєте прохання про добавку. Що тут багато говорити. Час для шашликів з індички на грилі. Як їх приготувати? Індичка на грилі у формі шашликів. Як приготувати? Грудка індички на грилі – дуже ніжна страва, а завдяки відповідному маринаду – соковита та повна надзвичайного смаку. Щоб приготувати шашлики з індички на грилі, вам знадобляться наступні інгредієнти: ● спаржева квасоля – 500 грамів, ● 4 скибочки грудки індички для гриля – близько...

Читати більше

03 липень 2022

Шашлики з духовки: як приготувати їх соковитими?

Набридли курячі відбивні, вже не хочеться свинячих відбивних чи котлет? Можливо, час трохи урізноманітнити меню шашличками з духовки? Така страва — оригінальна ідея для обіду, яка сподобається і молодшим, і старшим. Ознайомтеся з рецептом приготування цих ласощів. Соковиті шашлички з духовки — дізнайтеся їхній секрет Соковиті курячі шашлички з духовки з печеними четвертинками картоплі або картоплею фрі, а також салатами — швидкий варіант обіду. На жаль, у духовці часто складно досягти соковитості, характерної для страв із гриля. Але ми знаємо, що зробити, аби шашлички з духовки не були сухими. Секрет смачних шашличків — заздалегідь замаринувати м’ясо. Ба більше, шматочки м’яса мають маринуватися щонайменше пів години. Якщо хочете отримати більш насичений смак, можна маринувати м’ясо навіть кілька годин. Рецепт шашличків із духовки Щоб приготувати шашлички в духовці, підготуйте такі інгредієнти: • 0,5 кг курячої грудки, • 1 жовтий солодкий перець, • 1 червоний солодкий перець,• 1 цибулина, • 0,1 кг бекону....

Читати більше

02 липень 2022

Шашлики на грилі – кілька пропозицій, які швидко приготуються!

Літньо-осінній період — чудова пора для грилювання. Окрім традиційної свинячої шиї чи ковбасок, на решітку можна покласти також шашлики. Ця закуска припаде до смаку й тим, хто не їсть м’яса. Дізнайтеся про кілька варіантів шашликів на грилі. Прості шашлики для гриля Шашлики для гриля — смакота, яка сподобається і шанувальникам традиційних м’ясних страв на грилі, і тим, хто дотримується вегетаріанської дієти. Усе залежить від того, які інгредієнти ви використаєте для приготування цієї закуски. Популярністю користуються: • м’ясні варіанти, зокрема шашлики для гриля з курятиною, свинячою корейкою, беконом або фаршем; • безм’ясні варіанти — смачні шашлики з овочами та грибами. Поєднавши м’ясні та овочеві інгредієнти, ви зможете приготувати надзвичайно смачні й оригінальні шашлики для гриля. Нижче наведено кілька способів приготування шашликів для гриля. {{ karuzela_1 }} Шашлики для гриля — рецепти Існує стільки смачних варіантів шашликів на грилі, що вас обмежує лише фантазія. Спершу вирішіть, чи хочете приготувати м’ясні чи безм’ясні...

Читати більше

01 липень 2022

Як організувати вечірку в саду?

Свята та чудова погода сприяють організації вечірок у саду. Якщо ви замислюєтеся над тим, що ви можете зробити, щоб така зустріч була справді вдалою, скористайтеся нашими порадами. Ось найважливіші питання, про які не можна забувати. Як організувати вечірку в саду? Літнє сонце та квітуча природа настільки нас балують, що ми із задоволенням зустрічаємося за межами дому. Проте не потрібно далеко ходити, адже достатньо вийти на подвір’я та організувати чудову літню вечірку в саду. Ось кілька ідей для вечірки в саду, завдяки яким це буде справді вдала зустріч. Перш за все, почніть з визначення кількості людей. Подбайте про те, щоб на вечірці в саду було достатньо закусок, а також смачних основних страв. Адаптуйте меню до потреб гостей. Дізнайтеся, чи запрошені люди їдять м'ясо, глютен чи, наприклад, є вегетаріанцями. Приготування страв відповідно до їхнього способу харчування – чудовий спосіб показати, наскільки вони важливі для господаря. Щоб перебування в саду було справді вдалим,...

Читати більше

14 червень 2022

Як приготувати лечо з кабачків?

Одним із найсмачніших, а до того ж найменш калорійних літніх овочів є кабачок. Подивіться, як його можна використати для приготування смачного лечо. Ось кілька порад, як приготувати лечо з кабачків. Дізнайтеся, які додатки можна використовувати до цієї страви, щоб підкреслити її смакові якості. Лечо з кабачків Однією з найсмачніших літніх страв є лечо з кабачків, перцю та, за бажанням, ковбаси. Лечо існує у двох варіантах: • лечо з кабачками та м'ясом,• вегетаріанське лечо з кабачків. Щоб приготувати цю страву – як вказує класичний рецепт лечо з кабачків – потрібно зібрати такі інгредієнти: • 3 кг кабачків,• 4 ковбаси,• 6 помідорів без шкірки,• 6 великих цибулин,• пучок зеленої петрушки,• 4 кольорові перці,• кілька зубчиків часнику. Таке лечо з кабачків, помідорів та перцю ви приготуєте дуже просто, як ми покажемо нижче. Іншим варіантом цієї страви є лечо з кабачків, ковбаси та грибів. Якщо у вас є бажання, можете додати трохи грибів до...

Читати більше