Курячий бульйон буває різним. Дехто готує його лише з курки, а то й з курячих кісток. Інші віддають перевагу бульйону з індички чи навіть з яловичини. А що ж до бульйону з качки? Чим він відрізняється від традиційного курячого бульйону і як його приготувати, щоб він вийшов ідеальним?
Качиний бульйон - чому варто?
Бульйон на качці зовсім не така рідкість, як може здатися. Його готують передусім на свята, оскільки качине м'ясо, на жаль, не так легко доступне, як куряче. Однак рецепт качиного бульйону є одним з тих, що міцно закріпилися в польській традиції. Чим він відрізняється від бульйону з курки? Передусім вмістом жиру. Качка сама по собі є значно жирнішою птицею, ніж курка, тому це позначається на супі. Звісно, чим більше жиру, тим виразніший смак - пам'ятайте, що він є носієм смаку, а отже, позитивно впливає на наші відчуття під час їжі. Який на смак качиний бульйон? Це дуже суб'єктивне питання. Окрім того, що він жирніший, дехто зазначає, що смак більше нагадує печеню, ніж традиційний курячий бульйон. Він більш ароматний та інтенсивний. Однак багато що залежить від способу приготування.
Читайте також:
● Мутний бульйон - як його врятувати?
● Чи корисний курячий бульйон? Перевіряємо факти та міфи про курячий бульйон!
Качиний бульйон - властивості
Що приховує в собі качиний бульйон? Поживні властивості, звичайно, подібні до тих, що містяться в курячому бульйоні. Однак варто відзначити, що качка є значно здоровішою птицею. Вона містить більше ненасичених жирних кислот, ніж курка. Тому можна вважати, що суп з качки буде здоровішою альтернативою. Однак тут знову ж таки потрібно наголосити, що все залежить від способу приготування страви. Скільки калорій має качиний бульйон? Ккал тут досить багато - але не набагато більше, ніж у традиційному курячому бульйоні. 100 мілілітрів може містити близько 60 ккал. З додаванням смачних домашніх макаронів цих калорій буде більше.
Качиний бульйон - рецепт
Як приготувати качиний бульйон? Для цього, звичайно, потрібне якісне м'ясо. Але це ще не все. Що варто мати під рукою, щоб качиний бульйон вийшов ідеальним?
● Качине м'ясо – кістки, крила, стегенця, грудка. Все, що є, додайте до каструлі. Чим більше м'яса, тим ароматнішим буде бульйон. Це, звичайно, також пов'язано з калоріями. Тож, якщо ви прагнете менш калорійного бульйону, приготуйте його лише на крилах.
● Овочі – селера (наприклад, черешкова), порей, петрушка та морква, а також обсмажена цибуля. Велика кількість овочів дозволить вам створити насичений смаком суп без необхідності додавати зайві бульйонні кубики. Пам'ятайте, що в них приховується багато шкідливого: пальмова олія та підсилювачі смаку. Вам не потрібен кубик, якщо у вас є овочі. Однак будьте обережні, щоб не переборщити. Велика кількість моркви завжди призводить до солодкого смаку супу. Тож, якщо ви хочете це збалансувати, вам потрібно використовувати більше селери та петрушки.
● Вода та трави – лавровий лист та духмяний перець, а також сіль та чорний перець.
Що крім інгредієнтів для супу? Звичайно, потрібно мати ще й гарні аксесуари!
● Емальовані каструлі – у них бульйон готується найкраще. Нагадує той, що від бабусі. Можна вибрати, наприклад, емальовану каструлю Emalia Polska Pleszew Rosół 22 см 6,25 л. Комплекти каструль відрізняються, тому не завжди в них є достатньо велика посудина. Виберіть найбільшу, бо в ній має поміститися не лише м'ясо, а й велика кількість овочів.
● Шумівка – допоможе позбутися піни, яка почне утворюватися на поверхні супу. Пам'ятайте, що її потрібно знімати, оскільки вона може вплинути на вигляд бульйону. Хоча вона не шкідлива, вона може зробити суп мутним. А цього ж ви не хочете.
● Ополоник для супу – щоб розлити смачний, готовий бульйон у бульйонниці.
Час братися за качиний бульйон. Як приготувати цей делікатес? Бульйон з бульйонного набору качки або більшої кількості м'яса готується завжди однаково. Почніть з очищення овочів і нарізання їх на менші шматочки. Вони не обов'язково мають бути рівними. У каструлю, в якій будете готувати суп, налийте трохи оливкової олії і всипте всі овочі. Можете використовувати для цього антипригарну каструлю із серії Mateusz Gessler рекомендує. Обсмажуйте їх кілька хвилин, час від часу помішуючи. Завдяки цьому вони віддадуть більше смаку. Потім покладіть м'ясо або бульйонний набір з качки та спеції (крім солі) і залийте все водою. Вода має бути холодною, щоб уникнути ситуації, коли бульйон стане мутним. Варіть бульйон на слабкому вогні від самого початку. Коли він почне кипіти, зніміть піну і накрийте кришкою. Тепер вам залишається лише чекати, щоб приготувати ідеальний качиний бульйон. Скільки варити цей суп? Щонайменше три години. За цей час овочі розм'якнуть, як і м'ясо, а кожен інгредієнт віддасть свій смак. Наприкінці посоліть суп. Качиний бульйон вже готовий.
Трохи вправності та багато терпіння – лише стільки потрібно, щоб приготувати ідеальний качиний бульйон.
