Рис басматі найпопулярніший в індійській та пакистанській кухні. Однак ви можете використовувати його і вдома! Завдяки цьому ви збагатите смак таких страв, як курка каррі або свинячий гуляш. З додаванням цього сорту рису чудово смакуватимуть також морепродукти, риба та дуже ароматні, зігріваючі соуси на основі овочів.
Рис басматі: чому він так цінується в кулінарії?
Що робить рис басматі таким ефективним у багатьох стравах? Найважливішим є його унікальний смак та аромат.
Рис басматі характеризується легким горіховим присмаком і квітковим ароматом. Тому він надає кожній страві неповторного характеру. Варто також звернути увагу на його консистенцію. Рис басматі має довгі, тонші, ніж інші сорти рису, зерна, які після приготування залишаються розсипчастими та легко відділяються.
У магазинах ви знайдете два сорти рису басматі: коричневий (натуральний) та білий.
Вибір рису басматі: як розпізнати якісний продукт?
Який найкращий рис басматі? При виборі керуйтеся насамперед виглядом, формою зерен та запахом рису. Продукт високої якості ви впізнаєте саме за унікальною формою та ароматом.
Зверніть також увагу на походження рису, який ви плануєте купити. Якщо вам важлива якість, обирайте сорти, що походять з Індії або Пакистану. Це правило стосується обох видів рису басматі: як білого, так і цільнозернового рису басматі (так званого коричневого).
Якщо ви приділите трохи часу вибору якісного рису, ви швидко помітите різницю. Ваші страви стануть більш ароматними, а їх смак – повнішим. Оригінальний, якісний рис довше зберігатиме свіжість, смак і характерний запах!
Коли ви оберете ідеальний продукт, пам'ятайте про його правильне зберігання. Найкраще підходять герметичні пластикові контейнери або банки. Зберіганий у них рис збереже всі свої властивості, а також буде захищений від можливого нападу харчової молі!
Приготування рису басматі: основні правила та техніки
Як приготувати рис басматі, щоб розкрити повноту його смаку та аромату? Почніть з підготовки відповідного посуду. Найкраще підійде каструля з товстим дном – це може бути як емальована, керамічна, так і каструля з нержавіючої сталі. Завдяки тому, що її дно буде досить масивним, вся посудина нагріється рівномірно. А це означає, що всі зерна рису будуть приготовані точно одночасно.
Рис басматі – як готувати, щоб смакував ідеально
Як приготувати рис басматі? Приготування – це останній етап його приготування. Раніше зерна рису потребують доброго замочування.
Тож почніть з того, щоб покласти їх на сито і ретельно промити холодною водою. Промивайте доти, доки вода не втратить молочний відтінок. Якщо у вас мало часу, такий підготовлений рис одразу перекладіть у каструлю.
Якщо ж ви можете собі це дозволити, перекладіть рис у миску, залийте холодною водою і залиште на 20-30 хвилин. Після цього злийте воду – ваш рис готовий до варіння.
Перекладіть зерна у каструлю і залийте водою у пропорції 1 склянка рису на 1,5 склянки води. Додайте трохи солі, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь.
Скільки варити рис басматі? Зазвичай достатньо 12-15 хвилин. Після цього зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште ще під кришкою на 3-4 хвилини, перш ніж перекласти його на тарілки.
Користь для здоров'я від включення рису басматі до раціону
Чи корисний рис басматі і чи може його споживати кожен? Рис басматі безпечний для людей, які страждають на целіакію та повинні обмежувати кількість споживаного глютену. Як і всі інші види рису, басматі зовсім не містить глютену.
А що щодо людей, які страждають на інсулінорезистентність та цукровий діабет? Чи можуть вони також готувати страви на основі рису басматі? Глікемічний індекс коричневого басматі становить 45. Тому він підійде для діабетиків. Їм також не потрібно відмовлятися від білого рису басматі. ГІ в цьому випадку становить 50.
Басматі також сподобається людям на дієті для схуднення. Неприготований рис басматі в 100 г має близько 350 ккал. Однак пам'ятайте, що – як і інші види рису – під впливом варіння він збільшує свій об'єм. Що це означає? Калорійність 100 г приготованого рису басматі (ккал в цьому випадку вже лише 130!) виглядає набагато краще.
Рис басматі – харчова цінність
Чому варто вибирати саме рис басматі? Властивості цього сорту – це насамперед підтримка нервової системи та функції щитоподібної залози. Як білий, так і коричневий рис басматі також містять багато цінних вітамінів та мікроелементів, зокрема вітаміни групи В, магній та селен.
Основна відмінність між харчовою цінністю білого та коричневого рису басматі полягає в вмісті клітковини.
У білому рисі басматі, через процес очищення, якому піддаються зерна, ви знайдете значно менше клітковини, ніж у коричневому рисі. Це означає, що білий рис басматі повинні споживати люди, які дотримуються легкої дієти, а також ті, хто страждає, наприклад, від рефлюксу. Натомість коричневий рис буде ідеальним для тих, чиєю головною метою є підтримка процесу травлення та уникнення неприємних закрепів.
Рис басматі в кухнях світу: як його використовують?
Ви вже знаєте, як приготувати рис басматі. До чого його варто подавати? Традиційно він найчастіше є інгредієнтом страв індійської кухні. Тут популярним є, наприклад, подача рису басматі з овочами, м'ясом птиці або морепродуктами.
У Пакистані рис басматі зазвичай подають гострим, з додаванням овочів, нуту та таких спецій, як каррі, кайєнський перець та гарам масала.
Це, звичайно, ще не всі можливості! Деякі використовують рис басматі для голубців або просто як додаток до класичних м'ясних печеневих соусів.
Єдине обмеження – це страви, для приготування яких потрібні клейкі сорти рису. Тому рис басматі не слід використовувати для суші чи різотто. Суші можуть розклеюватися і не приймати належних форм, а консистенція різотто не буде такою кремовою та щільною, як має бути. Для таких страв набагато краще підійде, наприклад, італійський рис арборіо.
Творчі рецепти з використанням рису басматі
Як подавати рис басматі? Рецепти, в яких варто його спробувати, це масляний курча, індійське каррі або біріані. Для приготування цих страв знадобляться кухонні ваги, за допомогою яких ви точно відміряєте правильні пропорції інгредієнтів.
Рис басматі чудово підійде і до менш класичних поєднань. Якщо вам потрібен ситний, але легкозасвоюваний сніданок, зваріть його на молоці і подайте з додаванням тертих, злегка підсмажених яблук та кориці.
Інша ідея для солодкого рису басматі? Рецепт десерту! Зварений рис басматі змішайте з улюбленим пудингом і охолодіть у холодильнику. Перекладіть у миски, а зверху прикрасьте конфітюром, свіжими фруктами та збитими вершками!
Легкозасвоюваний рис басматі з виразним ароматом і смаком може стати справжньою революцією у вашій кухні. Чому б не спробувати? Почніть з приготування однієї з класичних страв, а потім дайте волю уяві та експериментуйте! Ви обов'язково створите щось справді смачне.
Читайте також:
Рис для суші - як його приготувати?
Жасминовий рис - що потрібно про нього знати?
Коричневий рис - як його використовувати?
Чорний рис - властивості та страви
Рис арборіо - що потрібно про нього знати?
Рис парбоїлд - незамінний на кожній кухні!
