Устричний соус традиційно використовується в китайській кухні. Його інтригуючий солодко-солоний смак надзвичайно змінює рибні та м'ясні страви. Чи можна приготувати устричний соус вдома? Теоретично так, але завдання не таке вже й просте. Набагато краще взяти готовий устричний соус з полиці магазину, а потім – створити на власній кухні смачну страву в азіатському стилі!
Устричний соус. Надзвичайна приправа, яка збагатить ваші страви
Чи знаєте ви, як з'явився устричний соус? Ця цікава добавка до страв була створена одним з китайських рестораторів наприкінці XIX ст. абсолютно випадково! Початковий план був… зварити устричний суп. Однак через надмірну кількість обов'язків про суп забули, поки на кухні не почав лунати інтенсивний аромат устриць. Піднявши кришку каструлі, помітили, що суп перетворився на густий соус темного кольору. Незважаючи на це, вирішили спробувати страву – і на подив ресторатора вона виявилася смачним соусом! До сьогодні класичний устричний соус готується саме так – шляхом тривалого варіння устриць.
Проте дедалі частіше традиційний рецепт замінюється простішою (і дешевшою у приготуванні) версією – особливо в умовах масового виробництва. У цьому випадку вода поєднується з цукром, сіллю та кукурудзяним крохмалем. Потім до всього цього додається екстракт устриць. Темний колір отримують додаванням карамелі.
Якщо під час покупок у магазинах ви вирішите вибрати саме таку версію устричного соусу, звертайте увагу на вміст екстракту устриць – чим його більше, тим вища якість делікатесу! Також намагайтеся обирати соуси з коротким складом – це ще один спосіб знайти продукт найкращої якості.
Устричний соус – для чого його використовувати?
У Китаї традиційно устричний соус додають до рибних страв, страв з морепродуктів або м'ясних страв (переважно зі свинини та яловичини). Для чого ще варто використовувати устричний соус? Салатник повний соусу може стати смачним діпом для азіатських пельменів або немов би спринг-ролів.
Устричний соус також збагатить смак вегетаріанських страв, наприклад, овочів, смажених у воку методом стір-фрай. Додавайте його також до страв на основі макаронів і навіть до класичних салатів!
А якщо у вашій родині або серед друзів, для яких ви готуєте, є вегани? Замість традиційного устричного соусу до страв використовуйте соус, приготований з гливи! Темний колір і солоний смак цього делікатесу дуже добре імітує смак справжнього устричного соусу!
Секрет смаку устриць. Як приготувати ідеальний устричний соус вдома?
Як приготувати устричний соус вдома? Як ви вже знаєте, це буде не дуже легке завдання. Якщо ви хотіли б скористатися традиційним рецептом, вашим завданням було б тривале розварювання устриць у великій каструлі. Весь процес займає кілька годин і вимагає нагляду за соусом, що готується. Також потрібно бути готовим до інтенсивного рибного аромату по всьому будинку. Тому набагато легше просто купити устричний соус, а потім використовувати його для обраних страв.
Чи варто включати устричний соус до свого раціону? Якщо він приготований традиційним способом, то безумовно! Тоді він забезпечить вас багатьма цінними мікро- та макроелементами, вітамінами та білком. Однак соуси, вироблені в промислових масштабах, зазвичай вже не такі корисні для здоров'я. Штучні барвники та консерванти, що містяться в них, призводять до того, що соуси втрачають всю свою поживну цінність, стаючи лише смаковою добавкою. Такі устричні соуси повинні залишатися так званою рекреаційною їжею і лише зрідка з'являтися у вашому раціоні. Тоді вони залишаться лише приємним доповненням до вашої кухні, без негативного впливу на здоров'я!
Секрет вдалого устричного соусу – покроковий рецепт смачних страв!
Хочете знати, для чого саме можна використовувати устричний соус? Рецепт, який варто спробувати, це, наприклад, локшина з куркою та китайськими овочами. Як її приготувати? Вам знадобиться:
- 100 г китайської локшини Міе (або звичайної пшеничної локшини);
- 2 головки пак-чой;
- кілька пагонів бамбука;
- 1 невелика цибулина;
- куряча грудка;
- 2 столові ложки олії;
- 10 кеш'ю;
- паростки квасолі;
- 1 столова ложка імбиру;
- 3 столові ложки води;
- 2 столові ложки устричного соусу;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 1 столова ложка рисового оцту;
- сіль, перець.
Локшину приготуйте згідно з інструкцією на упаковці. Пак-чой наріжте шматочками, цибулю пір'ям, а м'ясо кубиками. На сковороді обсмажте горіхи, цибулю та імбир. Додайте куряче м'ясо і смажте на невеликому вогні близько 5 хвилин. Після цього додайте на сковороду пак-чой та пагони бамбука і смажте ще 3-4 хвилини. Заправте страву сіллю та перцем.
Тим часом змішайте воду, соєвий соус, устричний соус та рисовий оцет. Вилийте все на сковороду і добре перемішайте (для цього найкраще підходить силіконова ложка або кухонний віничок). Потім на сковороду додайте заздалегідь зварену локшину. Все ще раз перемішайте і смажте близько 2 хвилин. Подавайте страву відразу після приготування.
Шпинат з устричним соусом – інгредієнти та приготування
Інший спосіб використання устричного соусу? Рецепти, до яких варто звертатися, – це насамперед ті, що містять велику кількість овочів, наприклад, рецепт макаронів зі шпинатом та устричним соусом! Така страва буде не тільки надзвичайно смачною та оригінальною, але й дуже корисною! Як її приготувати? Підготуйте:
- 500 г свіжого листя шпинату (можна також заморожений шпинат);
- 4 столові ложки устричного соусу;
- 1 цибулина;
- 200 грамів улюблених макаронів;
- сік 1 лимона;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 столові ложки білого вина (можна пропустити);
- 4 столові ложки олії.
Макарони відваріть згідно з інструкцією на упаковці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію та додайте цибулю. Коли вона стане прозорою, додайте шпинат і обсмажуйте, поки він не зів'яне (заморожений шпинат краще розморозити перед додаванням на сковороду!). До шпинату додайте устричний соус, цукор та вино (якщо використовуєте) і все перемішайте. Соус з'єднайте з макаронами і обсмажте протягом приблизно 1 хвилини. Страву подавайте, збризнувши лимонним соком.
До макаронів зі шпинатом та устричним соусом також можна додати куряче м'ясо або індичку. Обсмажуйте їх разом з цибулею або окремо (тоді додайте до страви на самому кінці).
Каша з овочами та устричним соусом – азіатський соус в європейській страві
Устричний соус також можна додавати до страв, які не мають нічого спільного з азіатською кухнею. Ось чудовий приклад! Вам знадобиться:
- 100 г булгуру (або іншої улюбленої каші);
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 склянка води;
- 1 перець;
- 1 банка червоної квасолі;
- 200 г помідорів чері;
- 1 столова ложка устричного соусу;
- 1 столова ложка олії;
- приправи: сіль, перець, солодка паприка, куркума, кмин.
Часник пропустіть через прес, овочі наріжте невеликими шматочками. На сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте цибулю з часником. Додайте перець і смажте ще 4 хвилини. Додайте суху кашу, приправи та перемішайте. Потім залийте все склянкою води. Коли страва закипить, додайте квасолю з банки та помідори чері і готуйте все близько 10-15 хвилин (до готовності каші). Час від часу перемішуйте страву, а якщо потрібно – додайте трохи води. Наприкінці додайте устричний соус і ретельно перемішайте все. Подавайте рагу зі свіжими травами або посипаним тертим пармезаном. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким смакам або хочете, щоб страва була менш калорійною, замініть пармезан моцарелою.
Один з найпопулярніших додатків китайської кухні, устричний соус, цінується та впізнається в усьому світі. Сьогодні важко повірити, що спочатку він був випадковістю! Чи варто вводити його у свою кухню? Якщо ви любите азіатські страви – безумовно так. Однак намагайтеся перевіряти склад і вибирати соуси гарної якості. Завдяки цьому ви будете впевнені, що приготована вами страва буде не тільки смачною, але й дуже корисною!
Читайте також:
Соус карбонара
Рибний соус
Мексиканський соус
Данський соус
Соус тисячі островів
Бальзамічний соус
Шпинатний соус
Соус хойсін
Американський соус
Мисливський соус
Бельгійський соус
Соус каррі
