Пшеничне борошно – що ви повинні про нього знати?

05 квітень 2023

Пшеничне борошно десятиліттями було беззаперечною королевою кожної польської кухні. Однак, протягом останніх кількох років її популярність різко падає – пшеничне борошно навіть вважається шкідливим. Чи це дійсно так? Що варто знати про пшеничне борошно і коли його використовувати?

mąka pszenna

Пшеничне борошно - факти та міфи

Ви вважаєте, що пшеничне борошно шкідливе і його не варто обирати, але водночас охоче використовуєте спельтове борошно? Чи знаєте ви, що спельта також є різновидом пшениці? Тож як це з цим борошном?
Пшеничне борошно – це не тільки біле, дрібно змелене пшеничне борошно для випічки тортів, яке так охоче використовується для приготування традиційних тортів і тістечок. У магазинах ви знайдете також інші його види, такі як цільнозернове пшеничне борошно, і навіть безглютенове пшеничне борошно! Ці види пшеничного борошна виробляються з менш подрібнених зерен і мають більше поживних речовин.
Пшеничне борошно без глютену також підійде для людей, що страждають на целіакію. Класичну версію пшеничного борошна вони не могли б використовувати через наявність у ньому глютену.
Однак це не означає, що класичне біле пшеничне борошно є найгіршим варіантом для всіх! Факт – воно виготовляється з повністю обробленої пшениці – тому позбавлене багатьох поживних речовин. Перевагою такого борошна є його дуже ніжний смак – тому, якщо ви плануєте домашню випічку, з жодним іншим борошном вона не буде такою смачною!
Більше того, дрібно змелене біле борошно легко засвоюється. Тому воно підійде для людей з деякими захворюваннями – такими як, наприклад, рефлюкс або синдром подразненого кишечника. У випадку цих захворювань вживання інших видів борошна може призвести до загострення симптомів!

Пшеничне борошно - харчова цінність

З чого складається пшеничне борошно? Вуглеводи, білки, слідові кількості жирів та клітковини – це лише деякі з його компонентів. У пшеничному борошні ви також знайдете цінні мінерали: калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо та цинк. Однак їх небагато.
Скільки калорій містить пшеничне борошно? У 100 г борошна типу 650 їх 341. Проте, пам'ятайте, щоб не боятися цих калорій. Здорова, збалансована дієта повинна складатися як з білків, жирів, так і з вуглеводів. Саме вони швидко втамовують голод і надають енергії!
Чи підійдуть вироби з білого борошна діабетикам? Залежить, який його варіант вони оберуть! Погляньте на наведену нижче таблицю.

Дрібно змелене, традиційне пшеничне борошно: глікемічний індекс – 90.
Цільнозернове пшеничне борошно: ГІ – 45.
Житнє пшеничне борошно: ГІ для типу 2000 – 45.

Види пшеничного борошна

У магазинах доступне пшеничне борошно різних видів. Мало того, ви також знайдете пшеничне борошно крупчатку або крупно змелене пшеничне борошно (так зване ситкове борошно). Як у цьому не заплутатися?
Тип борошна визначає, скільки мінеральних речовин у ньому міститься. Чим нижчий тип, тим менше цих речовин.

Найпопулярніші види (пшеничне борошно типу 500, 450 і 550) містять близько 0,5-0,58% мінеральних речовин. Таке борошно використовують для приготування тістечок, печива, млинців, кексів, оладок або макаронних виробів. Достатньо дошки, качалки та форм, щоб створити з них смачні ласощі!
Борошно вищого типу – це так зване хлібне пшеничне борошно. Найніжніше борошно цього типу, так зване булочне, – це тип 650. Універсальне пшеничне борошно 750 підходить для випікання різних видів хліба. Борошно типу 1400, 1850 і 2000, в свою чергу, підійде для випікання цільнозернового хліба.
Варто також зазначити, що існує ніжне пшеничне борошно типу 00. Таке борошно підходить для випікання класичної італійської піци.

Пшеничне борошно - зберігання

Плануєте запастися пшеничним борошном різних типів і зайнятися самостійною випічкою не тільки тортів, а й хліба чи булочок? У такому випадку вам точно знадобиться не один контейнер для зберігання борошна. Навіщо? Навіть у борошні, принесеному прямо з магазину, можуть мешкати популярні шкідники – схожі на метеликів борошняні молі. Якщо вони з'являться у вашій кухні, позбутися їх буде дуже важко. Комахи можуть відкладати яйця в різних сипучих продуктах, що зберігаються в негерметичних пакетах: борошні, рисі, крупах та макаронах. Найефективнішим способом їх усунення є позбавлення від запасів і ретельне миття кухонних шафок.
Однак, якщо ви оберете пластикові або скляні контейнери, проблему буде легше вирішити. Можливу присутність молі ви помітите в одному місці. Комахи не виберуться з герметичного контейнера, тому не забруднять інші продукти у вашій кухні. Тож достатньо буде позбутися одного виду борошна і ретельно очистити один контейнер!
Крім контейнера для зберігання, незамінним гаджетом на кухні є ложка – як звичайна, столова, так і з мірками. Завдяки останній буде легше точно відміряти інгредієнти (і це без кухонних ваг)!

Що варто знати про пшеничне борошно (калорії, ГІ, харчова цінність)? Чи справді воно не корисне для здоров'я? Все залежить від того, який тип борошна ви збираєтеся використовувати, як часто ви це робитимете і чи страждаєте ви на захворювання, пов'язані з метаболізмом. Пшеничне борошно в багатьох випадках зовсім не буде поганим вибором. А в деяких – наприклад, під час випікання традиційних тортів – просто незамінним!

Читайте також:
Млинці з пшоняного борошна. Найкращий рецепт млинців без глютену
Як приготувати млинці з кукурудзяного борошна?
1 чайна ложка – скільки це грамів?
Скільки це 3/4 склянки? Ми підкажемо!/250 г борошна – чи знаєте ви, скільки це склянок?
Види борошна – що вам потрібно про них знати?

Блог

Усі записи

08 листопад 2023

Рогалики святого Мартина – як приготувати їх удома?

Смачні круасани з особливою начинкою з білого маку, які неможливо сплутати з жодною іншою випічкою… Це, безперечно, круасани Святого Мартіна! Оригінальні можна скуштувати в околицях Познані в листопаді. Та якщо тебе від столиці Великопольщі відділяє багато кілометрів, не біда! Круасани Святого Мартіна можна приготувати й у себе вдома. Що таке круасани Святого Мартіна і чому вони такі популярні? Безсмертна традиція з Познані Круасани Святого Мартіна — традиційна випічка, яку готують у Познані та частині Великопольщі з нагоди Дня Святого Мартіна (11 листопада).Нині вони популярні насамперед завдяки своєму неповторному смаку. Це випічка з листкового тіста на дріжджах, вкрита густою цукровою глазур’ю. Усередині кожного круасана Святого Мартіна — начинка переважно з білого маку та сухофруктів і горіхів (родзинок, волоських горіхів, мигдалю). Звідки походить традиція пекти круасани до свята Святого Мартіна? Контекст має значення Коли вперше спекли круасани Святого Мартіна? Точно невідомо. Перша згадка про круасани у відомому нині вигляді датується серединою XIX...

Читати більше

07 листопад 2023

Їжа на Гелловін – 8 найкращих ідей

Хочете організувати незабутню вечірку на Хелловін і чудово провести час з дітьми та друзями? Тоді не забудьте приготувати смачні страви! Цікаво оформлені закуски, розставлені на столі, одразу ж піднімуть жахливо гарний настрій домочадцям та запрошеним гостям! Які страви найкраще передають атмосферу Хелловіну? Зверніть увагу на візуальні враження! Як приготувати страви на Хелловін? Насправді, це не займе у вас багато часу. Найважливіша частина Хелловіну – це час, коли діти (а часто й дорослі) перевдягаються та відвідують сусідів, щоб зібрати солодощі. Тож не налаштовуйтесь на бенкет за щедро накритим столом! Страви на Хелловін – це радше невеликі, солоні та солодкі закуски, які можна одразу покласти до рота.Як приготувати найкращі варіанти на Хелловін? Страви варто цікаво прикрасити! Для декору стануть у пригоді цукрові очі та павутина. Також можна купити желейних павуків або вампірські зуби. Нарешті, приготуйте червоні фруктові соуси (наприклад, полуничний, малиновий), які чудово імітують кров!Для приготування більшості смачних закусок також необхідні кухонні...

Читати більше

02 листопад 2023

Як збирати гриби?

Ваше перше грибання? Перш ніж вирушити з кошиком лісовими стежками, ознайомтеся з найважливішими правилами збирання грибів. Завдяки цьому ви повернетеся додому з кошиком, повним лише їстівних грибів. А також захиститеся від укусів комах і... можливого штрафу! Чому збирання грибів таке популярне в Польщі? Кілька слів про багатопоколінну традицію Збирання грибів у Польщі – це, по суті, традиція. Щороку вже навесні в лісах можна зустріти перших грибників. Однак найбільші натовпи бажаючих поласувати свіжими рижиками, білими грибами та підосиновиками з'являються на зламі пізнього літа та ранньої осені, а точніше, з серпня до кінця жовтня. Чому?По-перше, ймовірно, тому, що багато рецептів традиційної польської кухні рясніють рецептурами, інгредієнтом яких є саме лісові гриби. Грибні соуси, супи, вареники та яєчню з грибами ви знайдете в будь-якій кулінарній книзі! Більше того, багато страв з додаванням грибів – це не тільки повсякденні обіди та вечері, але й святкові страви.Другим питанням є те, що прогулянка лісом просто приємна...

Читати більше

31 жовтень 2023

Як приготувати зморшки?

Зморшки – одні з найперших грибів, що з'являються в лісах – перші екземпляри можна збирати вже навесні! Їх вирізняють характерні плодові тіла та пряний аромат. Зацікавили? Тоді дізнайтеся, як використовувати зморшки на кухні! Чому зморшки так цінують грибники та кухарі? Аромат та консистенція, які полюблять усі домочадці Зморшок – це вид, який вирізняється серед інших грибів не лише зовнішнім виглядом. Окрім унікального плодового тіла коричневого кольору та ажурної структури, зморшки також мають неповторний запах та консистенцію. Після приготування їхня крихка м'якоть стає дуже ніжною, просто тане в роті! А це означає, що зморшки, хоч і досі малопопулярні, завойовують нових прихильників. Як очищати та готувати зморшки перед приготуванням? Перший крок до смачної страви Як приготувати зморшки? Рецепт грибів у рагу, тушкованих, запечених або смажених завжди потрібно починати з ретельного їх очищення! Це надзвичайно важливо, адже нерівномірна структура плодового тіла сприяє скупченню в ній пилу, бруду, а навіть… лісових черв'яків.Як приготувати зморшки?...

Читати більше

27 жовтень 2023

Квашений оселедець – як його приготувати?

Маринований оселедець – це шведський спосіб вишуканої закуски для любителів яскравих смаків та інтенсивних ароматів! Можливо, ви ніколи його не куштували. Однак, якщо ви не з тих, хто боїться кулінарних експериментів, ми маємо для вас справжнє задоволення – рецепт оригінального маринованого оселедця. Дізнайтеся, який він на смак! Рецепт маринованого оселедця – що вам потрібно знати? Шведський маринований оселедець (також відомий як кельтський маринований оселедець) – це не закуска для всіх. Багато людей відмовляються спробувати його на смак – все тому, що маринований оселедець виділяє надзвичайно інтенсивний аромат. Однак, якщо ви та ваші друзі належите до любителів незвичайних страв, варто спробувати також рецепт такого виду квашених продуктів! Маринований оселедець – рецепт З чого почати приготування маринованого оселедця? Рецепт не складний у виконанні – особливо, якщо ви оберете відповідні аксесуари. У пригоді стануть обробні дошки та кухонні ножі – ними ви розділите оселедець на менші шматочки.Потім приготуйте діжку для квашення риби, керамічну...

Читати більше

24 жовтень 2023

Квашені помідори – як їх приготувати?

Квашені помідори, як і інші квашені продукти, допоможуть вам ефективно зміцнити імунітет перед зимою. Однак це не всі їхні переваги – такі помідори смачні та низькокалорійні. Також варто знати, що їх приготування не займе у вас багато часу. Рецепт квашених помідорів – де рецептура найпоширеніша? Квашені помідори набагато популярніші в Україні, ніж у Польщі. У тих регіонах майже кожна господиня має свій унікальний, перевірений рецепт квашених помідорів! Вони відрізняються насамперед видом спецій, що додаються до банок.Чи існує загальний спосіб приготування квашених помідорів? Основний рецепт цілком можна виділити – так само, як у Польщі рецепт квашених огірків або капусти. Квашені помідори – рецепти приготування Що вам знадобиться для приготування квашених помідорів? Рецепт, а точніше, його виконання, найкраще почати зі збору необхідних аксесуарів. До них точно належать банки. Це можуть бути як банки типу "век", так і традиційні закручувані банки для консервації. Перед тим, як помістити в них помідори для квашення, банки...

Читати більше