Пшеничне борошно – що ви повинні про нього знати?

05 квітень 2023

Пшеничне борошно десятиліттями було беззаперечною королевою кожної польської кухні. Однак, протягом останніх кількох років її популярність різко падає – пшеничне борошно навіть вважається шкідливим. Чи це дійсно так? Що варто знати про пшеничне борошно і коли його використовувати?

mąka pszenna

Пшеничне борошно - факти та міфи

Ви вважаєте, що пшеничне борошно шкідливе і його не варто обирати, але водночас охоче використовуєте спельтове борошно? Чи знаєте ви, що спельта також є різновидом пшениці? Тож як це з цим борошном?
Пшеничне борошно – це не тільки біле, дрібно змелене пшеничне борошно для випічки тортів, яке так охоче використовується для приготування традиційних тортів і тістечок. У магазинах ви знайдете також інші його види, такі як цільнозернове пшеничне борошно, і навіть безглютенове пшеничне борошно! Ці види пшеничного борошна виробляються з менш подрібнених зерен і мають більше поживних речовин.
Пшеничне борошно без глютену також підійде для людей, що страждають на целіакію. Класичну версію пшеничного борошна вони не могли б використовувати через наявність у ньому глютену.
Однак це не означає, що класичне біле пшеничне борошно є найгіршим варіантом для всіх! Факт – воно виготовляється з повністю обробленої пшениці – тому позбавлене багатьох поживних речовин. Перевагою такого борошна є його дуже ніжний смак – тому, якщо ви плануєте домашню випічку, з жодним іншим борошном вона не буде такою смачною!
Більше того, дрібно змелене біле борошно легко засвоюється. Тому воно підійде для людей з деякими захворюваннями – такими як, наприклад, рефлюкс або синдром подразненого кишечника. У випадку цих захворювань вживання інших видів борошна може призвести до загострення симптомів!

Пшеничне борошно - харчова цінність

З чого складається пшеничне борошно? Вуглеводи, білки, слідові кількості жирів та клітковини – це лише деякі з його компонентів. У пшеничному борошні ви також знайдете цінні мінерали: калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо та цинк. Однак їх небагато.
Скільки калорій містить пшеничне борошно? У 100 г борошна типу 650 їх 341. Проте, пам'ятайте, щоб не боятися цих калорій. Здорова, збалансована дієта повинна складатися як з білків, жирів, так і з вуглеводів. Саме вони швидко втамовують голод і надають енергії!
Чи підійдуть вироби з білого борошна діабетикам? Залежить, який його варіант вони оберуть! Погляньте на наведену нижче таблицю.

Дрібно змелене, традиційне пшеничне борошно: глікемічний індекс – 90.
Цільнозернове пшеничне борошно: ГІ – 45.
Житнє пшеничне борошно: ГІ для типу 2000 – 45.

Види пшеничного борошна

У магазинах доступне пшеничне борошно різних видів. Мало того, ви також знайдете пшеничне борошно крупчатку або крупно змелене пшеничне борошно (так зване ситкове борошно). Як у цьому не заплутатися?
Тип борошна визначає, скільки мінеральних речовин у ньому міститься. Чим нижчий тип, тим менше цих речовин.

Найпопулярніші види (пшеничне борошно типу 500, 450 і 550) містять близько 0,5-0,58% мінеральних речовин. Таке борошно використовують для приготування тістечок, печива, млинців, кексів, оладок або макаронних виробів. Достатньо дошки, качалки та форм, щоб створити з них смачні ласощі!
Борошно вищого типу – це так зване хлібне пшеничне борошно. Найніжніше борошно цього типу, так зване булочне, – це тип 650. Універсальне пшеничне борошно 750 підходить для випікання різних видів хліба. Борошно типу 1400, 1850 і 2000, в свою чергу, підійде для випікання цільнозернового хліба.
Варто також зазначити, що існує ніжне пшеничне борошно типу 00. Таке борошно підходить для випікання класичної італійської піци.

Пшеничне борошно - зберігання

Плануєте запастися пшеничним борошном різних типів і зайнятися самостійною випічкою не тільки тортів, а й хліба чи булочок? У такому випадку вам точно знадобиться не один контейнер для зберігання борошна. Навіщо? Навіть у борошні, принесеному прямо з магазину, можуть мешкати популярні шкідники – схожі на метеликів борошняні молі. Якщо вони з'являться у вашій кухні, позбутися їх буде дуже важко. Комахи можуть відкладати яйця в різних сипучих продуктах, що зберігаються в негерметичних пакетах: борошні, рисі, крупах та макаронах. Найефективнішим способом їх усунення є позбавлення від запасів і ретельне миття кухонних шафок.
Однак, якщо ви оберете пластикові або скляні контейнери, проблему буде легше вирішити. Можливу присутність молі ви помітите в одному місці. Комахи не виберуться з герметичного контейнера, тому не забруднять інші продукти у вашій кухні. Тож достатньо буде позбутися одного виду борошна і ретельно очистити один контейнер!
Крім контейнера для зберігання, незамінним гаджетом на кухні є ложка – як звичайна, столова, так і з мірками. Завдяки останній буде легше точно відміряти інгредієнти (і це без кухонних ваг)!

Що варто знати про пшеничне борошно (калорії, ГІ, харчова цінність)? Чи справді воно не корисне для здоров'я? Все залежить від того, який тип борошна ви збираєтеся використовувати, як часто ви це робитимете і чи страждаєте ви на захворювання, пов'язані з метаболізмом. Пшеничне борошно в багатьох випадках зовсім не буде поганим вибором. А в деяких – наприклад, під час випікання традиційних тортів – просто незамінним!

Читайте також:
Млинці з пшоняного борошна. Найкращий рецепт млинців без глютену
Як приготувати млинці з кукурудзяного борошна?
1 чайна ложка – скільки це грамів?
Скільки це 3/4 склянки? Ми підкажемо!/250 г борошна – чи знаєте ви, скільки це склянок?
Види борошна – що вам потрібно про них знати?

Блог

Усі записи

21 січень 2022

Великодній декор для дому – як прикрасити дім до свят?

Кухня — серце кожного дому. Тут ми проводимо багато часу: готуємо страви та спілкуємося за столом. Важливо, щоб у такі моменти нас оточували приємні враження. Оточення й інтер’єр, як не дивно, мають велике значення, тому сьогодні ми розглянемо великодній декор для дому. Часто ми не усвідомлюємо, що красиві речі та кольори впливають на наш настрій. У нас ви знайдете все необхідне, щоб перетворити свою оселю! Великодній декор оселі. Як прикрасити дім до свят? Почнімо з великоднього столу. Адже великодній сніданок — один із найважливіших моментів свята. Спільні розмови, спогади й традиційні страви — ось у чому суть Великодня. Варто докласти всіх зусиль, щоб святковий стіл мав ефектне оздоблення. Серед великодніх прикрас для дому головне місце, звісно, мають посідати текстильні вироби. Прикрасьте стіл класичною скатертиною кольору екрю, яка стане чудовою основою для посуду та різноманітного декору, наприклад святкових свічників. Якщо вам до вподоби сучасніші рішення, чудовим варіантом буде доріжка на стіл....

Читати більше

20 січень 2022

Великодній сніданок – яким він має бути?

Великодні страви та їхні традиції тримаються на кількох важливих стовпах, а саме: великодній журек, фаршировані яйця, мазурка, салат, хронова заправка, паштет і великодня паска. Але що насправді є основою? Великодній сніданок! Великодній сніданок – найважливіша святкова трапеза Що ми їмо під час великоднього сніданку? Найчастіше це продукти та страви, які знаходяться у великодньому кошику (про те, що має бути у святковому кошику, можна прочитати у статті «Що покласти до великоднього кошика?» [вставити посилання на опубліковану статтю]). Великодній кошик – основа великоднього сніданку. По суті, багато наповненого плетеного кошика було б цілком достатньо для сніданку, але оскільки ми дуже гостинна нація, ми любимо і вміємо добре поїсти. Що ми кладемо до кошика? ● Великоднє ягня – знак жертви та страждань Христа. ● Яйце – символізує нове життя, народження. ● Ковбаси – символізують багатство та достаток. ● Хліб – символізує Христа – хліб життя для християн. ● Хрін – символізує страсті Господні,...

Читати більше

19 січень 2022

Рецепт великоднього мазурка, який вам сподобається!

Мазурек, поряд з такими делікатесами, як журек і фаршировані яйця, – це страва, яка однозначно асоціюється з Великоднем. Одним словом – його не може не бути на святковому столі. Ви любите цей торт, але не знаєте, як його приготувати? Дізнайтеся рецепт великоднього мазурка! Великодній мазурек – основний рецепт Готуючи великоднє меню, ви не можете забути про мазурек! Спершу прочитайте цей рецепт і складіть список покупок. Принагідно прочитайте також: ● Закуски на Великдень – 4 ідеї! ● Великодня бабка – рецепт традиційної бабки та не тільки ● Великоднє ягня – рецепт ягняти з тіста, масла та цукру Завдяки цьому ви заощадите час і зможете купити всі необхідні інгредієнти для великодніх страв за один раз. Ключовим моментом у приготуванні розсипчастого, що тане в роті, тіста є інгредієнти. Незалежно від того, який рецепт великоднього мазурка ви виберете, пам’ятайте, що інгредієнти мають бути найвищої якості. Що також важливо, щоб великодній мазурек мав риси великоднього...

Читати більше

18 січень 2022

Закуски на Великдень – 4 ідеї!

На великодньому столі обов'язково повинні бути журек, біла ковбаса, різні види м'яса... Це добре відомі традиційні страви. Але як щодо закусок? Чим здивувати гостей перед подачею основної страви? Ми маємо для вас пропозиції, які ідеально вписуються в святковий характер. Дізнайтеся, як приготувати смачні святкові закуски на Великдень. Закуски на Великдень – чому варто їх готувати? Великодні закуски збудять апетит гостей перед урочистим сніданком чи обідом. Вони також дають великий простір для кулінарних експериментів. Традиційні закуски на великодні свята в оновленому вигляді – це цікава ідея для урізноманітнення постійного меню. І вони зовсім не складніші в приготуванні. Ми підказуємо, що варто зробити різноманітні закуски на Великдень, які задовольнять кулінарні смаки всіх гостей. Пропонуємо вам кілька ідей холодних закусок на Великдень, а також гарячих варіантів. Закуски на великодній стіл – 4 пропозиції Ми маємо для вас 4 рецепти закусок на великодній стіл. Наші пропозиції – це яйця, рулетики, оселедець (матиас) та паштети....

Читати більше

17 січень 2022

Великодні прикраси на стіл – як їх зробити власноруч?

Великдень – це час радості Воскресіння. Багатьом із нас він асоціюється зі смачною їжею та моментами, проведеними в колі найближчих. Варто прикрасити спільне перебування за сімейним столом і вирішити зробити декоративні вінки, які прикрасять приміщення та створять весняну, святкову атмосферу. Великодні вінки на стіл – 5 наймодніших стилів Великодні вінки на стіл – це приємний акцент, який може супроводжувати нас не тільки на свята, але й у передсвятковий та післясвятковий період. До створення такої декорації можна запросити всю свою родину. Це буде чудовий спосіб провести час разом. Особливо модними є великодні вінки на стіл з живими квітами, наприклад, нарцисами або вербовими гілками. Такі прикраси створять справді весняну атмосферу в домі. Іншим цікавим мотивом, що з'являється у віночках, є використання їстівних елементів. Адже ніхто не сказав, що великодні вінки на стіл повинні бути виготовлені лише з міцних матеріалів. Достатньо скомпонувати писанки, крес-салат та трохи солодощів, і наша святкова прикраса буде готова....

Читати більше

16 січень 2022

Що покласти у великодній кошик? [СПИСОК ПРОДУКТІВ]

Великдень – особливий час для всіх віруючих. Дуже важливим днем є Велика Субота, коли відбувається освячення їжі. Ось що обов’язково має бути у великодньому кошику. Давайте також перевіримо символіку окремих інгредієнтів і дізнаємося, що варто покласти у великодній кошик для дитини. Що покласти у великодній кошик? Без цього кошика не обійтися Хоча звичай освячення їжі перед Великоднем сягає VIII століття, у Польщі він з’явився лише в XIV столітті. Кілька століть тому шляхтич, щоб освятити їжу, часто не йшов до церкви, а посилав свою кінну бричку за священиком. Прибулий священик освячував їжу та благословляв домочадців. Сьогодні обряд освячення їжі відбувається в церкві або в каплиці і – за рідкісними винятками – як, наприклад, освячення в лікарні чи в будинку соціальної допомоги або будинку для літніх людей, люди прибувають до місця, де є священик, а не навпаки. Що кладуть у великодній кошик? Перш за все, його внутрішня частина повинна бути вистелена серветкою....

Читати більше