Жасминовий рис, зварений як звичайний довгозернистий рис, часто розварюється або збивається в грудку. Усе залежить від пропорцій води: щоб рис був розсипчастим, потрібно 1 склянка рису на 2–2,5 склянки води й приблизно 10 хвилин варіння, а щоб він був щільним — пропорція 1:1,5 і варіння під кришкою.
Від басматі його відрізняють коротші й повніші зерна, які після варіння злегка злипаються. Білий жасминовий рис готовий за 10–15 хвилин, коричневий і чорний варяться щонайменше вдвічі довше, а промивання в ситі допомагає уникнути злипання зерен.
Що таке жасминовий рис
Жасминовий рис походить із тайської кухні й належить до найвідоміших довгозернистих сортів рису. Його вирізняє аромат: одні описують його як ніжний квітковий, іншим він нагадує попкорн. Аромат природний — його створює сама рослина рису.
Назва «жасминовий рис» охоплює кілька різновидів. Білий жасминовий рис має очищені й шліфовані зерна. Коричневий, тобто цільнозерновий, рис очищений лише від лушпиння, тож зберігає висівки й після варіння має пружнішу текстуру. Чорний жасминовий рис — окремий різновид із виразнішим, злегка горіховим ароматом, який добре поєднується з рибою, морепродуктами та дичиною.
Чим жасминовий рис відрізняється від інших видів рису
Жасминовий рис належить до довгозернистих сортів, але його зерна коротші й повніші, ніж у басматі. Після варіння він щільний і злегка клейкий, тому його зручно їсти паличками та ложкою.
|
Рис |
Зерна |
Після варіння |
Типове використання |
|
Жасминовий |
довгі, коротші й повніші, ніж у басматі |
щільний, злегка клейкий, ароматний |
карі, смажений рис, десерти з кокосовим молоком |
|
Басматі |
довгі й тонкі |
розсипчастий, зерна окремо одне від одного |
страви індійської кухні, плов |
|
Для суші |
короткі, круглі |
виразно клейкий |
суші, оніґірі |
Жасминовий рис: як варити
Перед варінням добре промийте жасминовий рис під проточною водою в дрібному ситі, наприклад із категорії Друшляки та сита, доки вода не стане прозорою. Так ви видалите крохмаль із поверхні зерен, через який рис злипається. Також можна залити зерна водою в мисці на кілька хвилин, а потім відцідити.
Розсипчастий рис
1. На 1 склянку рису налийте в каструлю 2–2,5 склянки води й трохи посоліть.
2. Доведіть до кипіння, всипте промитий рис і варіть на слабкому вогні.
3. Через 10 хвилин зніміть каструлю з плити й перевірте зерна. Якщо вони м’які, злийте зайву воду.
Щільний рис під кришкою
1. Промитий рис залийте свіжою водою у пропорції 1:1,5, тобто 1 склянка рису на 1,5 склянки води.
2. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму й накрийте кришкою.
3. Варіть білий рис приблизно 15 хвилин, доки він не вбере всю воду, і в цей час не піднімайте кришку.
Час варіння залежить від різновиду: білий жасминовий рис варіть приблизно 15 хвилин, коричневий і чорний — приблизно 30–40 хвилин, оскільки їхні зерна містять висівки. Зазвичай на одну порцію до обіду беруть 60–70 г сухого рису.
Жасминовий рис: поради та найпоширеніші помилки
• Не промити рис. Крохмаль на поверхні призводить до того, що зерна злипаються в одну масу.
• Піднімати кришку. Виходить пара, яка доварює зерна, і рис зверху залишається твердим.
• Перемішувати під час варіння. Зерна ламаються, і рис стає кашоподібним. Після варіння розпушіть його виделкою.
Швидко остудіть зварений жасминовий рис, розклавши його тонким шаром, і перекладіть у герметичний контейнер у холодильнику. З’їжте його протягом 1–2 днів, а перед подачею ретельно розігрійте. Рис, зварений напередодні й охолоджений, добре підходить для смаження, адже зерна сухіші й не злипаються.
З чим подавати жасминовий рис
• Жасминовий рис з овочами. Обсмажте на пательні цибулю, кабачок, жовтий і червоний перець та помідори, додайте зварений рис, перемішайте й посипте тертим пармезаном.
• Жасминовий рис із яблуками. Зваріть рис у молоці з цукром і стручком ванілі. Натріть яблука на великій тертці, обсмажте з корицею й викладіть на рис.
• Жасминовий рис із куркою у вершковому соусі. Обсмажте м’ясо, додайте спеції та вершки жирністю 30%, варіть, доки соус не загусне, і подавайте з рисом.
У тайській кухні жасминовий рис подають із карі, овочевими стравами й м’ясними рагу, а також у солодкому варіанті — з кокосовим молоком і свіжими фруктами.
У чому варити жасминовий рис
Для щільного рису потрібна посудина з кришкою, що затримує пару, для промивання — дрібне сито, а для залишків рису — герметичний контейнер.
Алюмінієвий ківш Florina Mokka 20 см, 2,1 л
У ковші об’ємом 2,1 л можна зварити до 2 склянок щільного рису або 1 склянку розсипчастого, а скляна кришка дає змогу стежити, чи ввібралася вода, не піднімаючи її. Усередині є керамічне покриття AntiScratch і ручка з покриттям soft-touch; після варіння помийте його вручну. Ківш можна використовувати на індукційній, газовій та електричній плитах.
Сито з нержавної сталі, 14 см
У сито діаметром 14 см поміщається склянка рису, тож у ньому зручно промивати зерна під краном перед варінням. Воно виготовлене з нержавної сталі, його можна мити в посудомийній машині.
СКЛЯНИЙ ПРЯМОКУТНИЙ КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ЇЖІ MARIET, 1050 МЛ
У контейнер об’ємом 1,05 л поміститься зварений рис на кілька порцій, а в прямокутному контейнері можна розкласти рис тоншим шаром, щоб він швидше охолов. Він скляний, із герметичною кришкою, його можна мити в посудомийній машині.
Якщо ви варите рис для більшої кількості людей, перегляньте категорію Каструлі.
Поширені запитання про жасминовий рис
Скільки води потрібно на склянку жасминового рису?
Щоб рис був розсипчастим, візьміть 2–2,5 склянки води на 1 склянку рису й приблизно через 10 хвилин злийте зайву воду. Для щільнішого рису використовуйте 1,5 склянки води й варіть під кришкою, доки рис не вбере всю воду.
Скільки варити жасминовий рис?
Білий жасминовий рис варіть приблизно 15 хвилин, коричневий і чорний — приблизно 30–40 хвилин. Якщо варите розсипчастий рис, перевірте зерна вже через 10 хвилин.
Чи потрібно промивати жасминовий рис?
Так, промивання видаляє крохмаль із поверхні зерен і запобігає їхньому злипанню. Промивайте рис у ситі під проточною водою, доки вона не стане прозорою.
Читайте також
• Рис для суші — як його приготувати?
Ківш із кришкою можна порівняти з іншими в магазині найближчого стаціонарного партнера Florina, а в категорії Приготування їжі замовити його онлайн разом із ситом і контейнером.
