Антипригарні сковорідки

Сковорода з антипригарним покриттям — це металева сковорода з внутрішнім шаром із дуже низьким тертям, завдяки якому їжа не контактує з корпусом; вона може бути пласкою, глибокою, гриль-сковородою, млинцевою або мати форму вока. Під покриттям сковорід марки Florina — алюміній або нержавіюча сталь. Сталь під покриттям не змінює правил користування, адже в серії Aristo Plus покриття вкриває всю внутрішню поверхню сковороди.

Антипригарне покриття зношується першим, а сковородою з подряпинами до металу чи покриттям, що лущиться, вже не користуються, навіть якщо корпус цілий. Тому разом із моделлю ви обираєте й звички: яким приладдям користуєтеся та на якому вогні смажите.

Як вибрати сковороду з антипригарним покриттям

Сковороду з антипригарним покриттям спершу підбирайте під страву, адже від типу посуду залежить, чи поміститься в ньому соус разом із м’ясом. Глибока сковорода з вищими, рівнішими стінками, яку часто накривають кришкою, — це сковорода для соте, тобто для смаження з подальшим тушкуванням, а вок призначений для смаження з постійним помішуванням; про це розповідає стаття воки: що потрібно про них знати. Під час кожного способу приготування покриттю загрожує щось інше — від виделки до олії-спрею.

Чому їжа не прилипає до сковороди з антипригарним покриттям?

Якщо сковорода з антипригарним покриттям має шар із PTFE, тобто політетрафторетилену (матеріалу з вуглецю та фтору), ви смажите на одній із найслизькіших твердих поверхонь із коефіцієнтом тертя 0,05–0,10. Вода й жир не змочують такий шар, а збираються на ньому краплями. Вуглець і фтор у молекулі PTFE зв’язані настільки міцно, що білку яйця чи шкірці риби немає з чим з’єднатися.

На сковороді з антипригарним покриттям шар PTFE закріплений у нерівностях металу, а не з’єднаний із ним хімічно, тому подряпина прорізає його аж до корпусу. Серії Oslo, Nube та Carina Black мають керамічне покриття з кремнезему, яке розкладається лише за температури близько 370 °C.

Сталеві сковороди з антипригарним покриттям: чи витриваліше покриття на сталі?

Сковороди з нержавіючої сталі з антипригарним покриттям, тобто серія Aristo Plus, належать також до розділу сталеві сковороди, але їхню внутрішню поверхню повністю вкриває покриття. Тому металева лопатка дряпає його так само, як і на алюмінії. Стійкою до подряпин є лише непокрита нержавіюча сталь.

Сковорода з покриттям на алюмінієвому корпусі, як і алюмінієві сковороди, втрачає антипригарні властивості з тих самих причин, що й Aristo Plus. Довговічність визначає верхній шар, а не метал під ним.

Що скорочує термін служби антипригарного покриття на сковороді?

Сковорода з антипригарним покриттям найшвидше втрачає свої властивості через перегрівання. Виробники покриттів із PTFE рекомендують не нагрівати сковороду вище приблизно 260 °C. Порожня сковорода на максимальній потужності нагрівається до такої температури найшвидше, тому смажте на малому або середньому вогні й не розігрівайте сковороду без жиру.

Покриття сковороди пошкоджує все, що твердіше за нього: сталева лопатка й виделка, металевий вінчик, жорстка металева мочалка під час миття, а також ніж, якщо різати на сковороді. Лопатки й ложки з дерева, силікону або нейлону м’якші за покриття, тому ними перевертають котлети й перемішують овочі.

Олія-спрей також шкодить покриттю сковороди, адже її дрібні краплі швидко пригорають і залишають наліт, до якого прилипає їжа. Переваги такого посуду описує стаття антипригарні сковороди: чому варто мати їх на кухні.

Як зберігати сковороди з антипригарним покриттям?

Якщо складати сковороди з антипригарним покриттям одну в одну, вони дряпають внутрішні поверхні одна одної, адже дно верхньої треться об покриття нижньої. Достатньо прокласти між ними щось м’яке, наприклад тканину або фетрову підкладку. Прокладки потрібні також для сковорід Aristo Plus зі сталевим корпусом, адже їхню внутрішню поверхню вкриває таке саме покриття.

Як мити сковороду з антипригарним покриттям і чи працюватиме вона на індукції?

Посудомийна машина: алюміній під покриттям у посудомийній машині втрачає захисний шар оксиду, адже мийні засоби для посудомийних машин мають сильно лужну дію, тому алюмінієву сковороду з покриттям миють у мийці. Для сковорід Aristo Plus зі сталевим корпусом можливість миття в посудомийній машині визначає картка товару.

Миття сковороди з покриттям вручну починається з охолодження: різке охолодження гарячої сковороди під холодною водою може призвести до деформації дна. Потім достатньо м’якої губки й делікатного мийного засобу — без агресивної хімії та металевої мочалки, які пошкоджують покриття.

Індукція: алюміній не є феромагнітним, тому алюмінієва сковорода з покриттям нагрівається на індукційній плиті завдяки пластині з феромагнітної сталі на дні. Якщо магніт тримається на дні сковороди з покриттям, вона нагріватиметься на індукційній плиті, а також на газовій, електричній, склокерамічній і галогенній плитах. Зворотне правило не діє: сковорода, призначена для газової плити, може залишитися холодною на індукційній.

З якої сковороди з антипригарним покриттям почати?

У Florina є 40 сковорід з антипригарним покриттям (станом на вересень 2026 року), усі під брендом Florina: 34 з алюмінієвим корпусом у серіях Amvegan, Aston, Carina Black, Delux, Mokka, Nube, Oslo, Pierre, Savoy і Thermosensor та 6 із нержавіючої сталі серії Aristo Plus. Відмітку про сумісність з індукцією має картка кожної з 40 сковорід. У графі «Посудомийна машина» для 34 алюмінієвих сковорід у картці вказано «Ні», а для 6 сковорід Aristo Plus — «Так».

Сковороди з покриттям мають діаметри 18 см (2), 20 см (7), 22 см (2), 24 см (9), 26 см (5), 28 см (13) і 30 см (2). Об’єм у назві зазначено для трьох глибоких сковорід: 2,4 л, 3,3 л і 3,5 л.

• нержавіюча сковорода Florina Aristo Plus 24 см: корпус із нержавіючої сталі з покриттям по всій внутрішній поверхні, діаметр 24 см.
• глибока алюмінієва сковорода Florina Mokka 28 см 3,3 л: об’єм 3,3 л для смаження з подальшим тушкуванням, призначена для ручного миття.
• алюмінієва сковорода Florina Delux by Mateusz Gessler 30 см: одна з двох сковорід із найбільшим діаметром — 30 см.
• алюмінієва сковорода Aston 20 см: найменша в серії Aston, діаметром 20 см, призначена для ручного миття.

Сковороди з антипригарним покриттям — одна з груп, на які поділяються сковороди, а сусідню групу утворюють керамічні сковороди.