Грибний соус виходить водянистим, якщо додати сметану до печериць, з яких ще не випарувалася рідина. Смажте гриби на вершковому маслі, доки вся вода не випарується, а вони не почнуть рум’янитися, і лише тоді вливайте сметану.
Із 450 г печериць приготуєте соус приблизно за чверть години в одній сковороді, а надто рідкий загустите за хвилину чайною ложкою картопляного крохмалю. Залишки соусу зберігайте в холодильнику не довше ніж 2 дні, а в морозильник покладіть лише обсмажені печериці, без сметани.
Інгредієнти
• 450 г печериць
• 50 г вершкового масла
• 1 невелика цибулина
• ⅓ склянки сметани
• сіль, перець
• за бажанням: зубчик часнику, пів пучка кропу або петрушки, 2 столові ложки лимонного соку
Грибний соус: покрокове приготування
1. Молоді невеликі печериці достатньо промити під проточною водою. Більші й старіші почистьте гострим ножем, а потім наріжте на менші шматочки на дошці.
2. У глибокій сковороді, сотейнику або невисокій каструлі розтопіть вершкове масло. Широке дно, як у моделей із категорії Сковороди, дає змогу розкласти гриби одним шаром.
3. Додайте подрібнену цибулю та часник, пропущений через прес. Обсмажуйте, доки цибуля не стане прозорою.
4. Додайте печериці та смажте приблизно 6–7 хвилин, доки з них не випарується рідина й вони не підрум’яняться.
5. Залийте гриби сметаною, додайте петрушку й лимонний сік, а потім варіть ще приблизно 3–4 хвилини. Кріп вмішайте вже після зняття з вогню.
6. Приправте сіллю та перцем до смаку.
Усе займе приблизно чверть години, причому найбільше часу піде на випаровування рідини з печериць. У цей час не накривайте сковороду кришкою, бо пара конденсується на ній і стікає назад до грибів, а соус виходить блідішим.
Перемішуйте соус дерев’яною ложкою або силіконовим вінчиком, адже металеве кухонне приладдя дряпає покриття сковороди.
Як загустити грибний соус і вибрати сметану
Надто рідкий грибний соус можна виправити за хвилину. Розчиніть 1–2 чайні ложки картопляного або пшеничного борошна в невеликій кількості холодної води, влийте в соус і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Картопляний крохмаль робить соус одноріднішим і трохи прозорим, а пшеничне борошно — матовішим.
Вид сметани змінює смак, але не час приготування. Вершки жирністю 30% роблять соус солодшим і кремовішим, а сметана жирністю 18% — виразніше кислою. Можна змішати їх у пропорції 1:1. Перш ніж вливати кислу сметану, темперуйте її: вмішайте в неї ложку гарячого соусу, а вже потім перелийте до сковороди — так вона не згорнеться.
Для білих і коричневих печериць підходить той самий рецепт, різновид тут не має великого значення. Якщо хочете приготувати варіант без сметани, замініть її густим натуральним йогуртом, але додайте його після зняття сковороди з вогню, адже під час кипіння йогурт розшаровується.
Найпоширеніші помилки під час приготування грибного соусу
• Забагато печериць одразу на маленькій сковороді. Гриби тушкуються у власному соку, а не підрум’янюються, тому соус має блідий колір і прісний смак.
• Соління на початку смаження. Сіль витягує воду з печериць, тому приправляйте соус лише після додавання сметани.
• Надто сильне кипіння після додавання сметани. Достатньо, щоб соус ледь булькав на слабкому вогні протягом 3–4 хвилин.
З чим подавати грибний соус
Грибний соус пасує до картопляних галушок, кльоцок і сілезьких галушок, до макаронів, курячих рулетиків із картоплею та дерунів. Його також можна подати до голубців замість томатного соусу.
Для макаронів приготуйте трохи рідший соус: додайте 2–3 столові ложки води, у якій варилися макарони, — вона допоможе поєднати сметану з грибами. До галушок і дерунів краще пасує густіший соус, загущений борошном. Кріп додавайте наприкінці, безпосередньо перед подачею, бо під час варіння він втрачає колір і аромат. Петрушку можна додати разом зі сметаною.
У чому приготувати грибний соус
Для цього рецепта потрібен посуд із широким дном, щоб печериці розмістилися одним шаром, а також дошка й ніж для нарізання. У глибокій сковороді також вистачить місця для сметани, тож під час перемішування вона не вихлюпуватиметься.
Глибока алюмінієва сковорода Florina Mokka, 28 см, 3,3 л
Діаметр 28 см дає змогу розкласти 450 г печериць майже одним шаром, тому вони швидше віддають вологу, а об’єм 3,3 л і високі борти не дають соусу вихлюпуватися під час перемішування. Усередині — керамічне покриття AntiScratch, ручка з покриттям soft-touch. Сковороду мийте вручну. Її можна використовувати на індукційній, газовій та електричній плитах.
ДЕРЕВ’ЯНА КУХОННА ДОШКА З АКАЦІЇ 35 СМ
Вузької дошки розміром 35 × 13 × 1,5 см достатньо, щоб нарізати печериці й цибулю, а після роботи інгредієнти з неї легко пересипати прямо на сковороду. Виготовлена з деревини акації. Мийте вручну.
Кухарський ніж Wood, 15 см
Лезо завдовжки 15 см виготовлене з нержавної сталі; ним зручно нарізати печериці скибочками й подрібнювати цибулю, а завдяки такій довжині легко також зняти шкірку з більших капелюшків. Руків’я дерев’яне, тому ніж мийте лише вручну.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати соус у сотейнику, перегляньте категорію Сотейники.
Найпоширеніші запитання про грибний соус
Чи можна заморозити грибний соус?
Можна, але соус зі сметаною після розморожування часто розшаровується й набуває зернистої консистенції. Краще заморозити лише обсмажені печериці з цибулею, а сметану додати після розігрівання. Розморожуйте їх у холодильнику й підігрівайте на слабкому вогні.
Як довго можна зберігати грибний соус у холодильнику?
Перекладіть охололий соус у закриту ємність; у холодильнику він зберігатиметься 1–2 дні. Розігрівайте повільно, помішуючи, а якщо соус загус, додайте ложку води або молока.
Чи потрібно чистити печериці для соусу?
Невеликі молоді печериці чистити не потрібно — достатньо промити їх під проточною водою. Більші й старіші почистьте гострим ножем.
Читайте також
• Як приготувати вершковий соус?
• Які сковороди найкращі? Як вибрати для страв і типу плити
Глибоку сковороду можна побачити наживо в продавців, які мають у продажу продукцію Florina, а решту посуду з категорії Приготування їжі кур’єр доставить після замовлення в цьому магазині.
Читайте також:
Як приготувати часниковий соус?
Як приготувати сирний соус?
Як приготувати соус до спагеті?
Як приготувати томатний соус?
Як приготувати соус вінегрет?
Як приготувати вершковий соус?
Як приготувати кроповий соус?
Як приготувати хріновий соус?
Як приготувати кисло-солодкий соус?
Як приготувати соус до печені?
Як приготувати соус BBQ?
Як приготувати гірчичний соус?
