Покриття починає відшаровуватися через кілька сезонів незалежно від того, чи було на упаковці написано «гранітне», «кам’яне» чи «титанове». Жодна з цих трьох назв не описує технологію: дві говорять про вигляд, третя — про добавку, введену до шару, а довговічність залежить від корпусу та приладдя, яким ви перемішуєте.
Керамічне покриття вирізняється з цієї трійки, адже його матрицю утворює матеріал, відмінний від фторполімерних шарів, і після затвердіння вона твердіша. У Florina ви не знайдете гранітної чи титанової сковороди, а серія Lava Stone має антипригарне покриття під темним цяткованим оздобленням.
На що звернути увагу, вибираючи покриття сковороди?
• Тип матриці покриття. Фторполімерні покриття — родина, у якій найвідомішим є PTFE, — складаються з органічного матеріалу, тому мають обмежений строк служби, а керамічна матриця утворюється із силікатного золю і після затвердіння стає твердішою. Відразу зрозуміло, чи купуєте ви покриття, яке доведеться замінити за кілька сезонів, чи таке, що витримає більше контактів із твердими краями.
• Маса й товщина корпусу. Товстіше дно накопичує більше тепла, тому після додавання холодного м’яса температура на сковороді падає не так різко. Коли смажите порціями, рідше збільшуєте вогонь і рідше підпалюєте те, що залишилося в посуді від попередньої порції.
• Приладдя, яким ви перемішуєте. Сталевий край механічно здирає покриття щоразу, коли ви ним проводите, а металева губка робить те саме одразу по всій поверхні. Дерево, силікон і нейлон продовжують строк служби покриття, не змінюючи способу приготування.
• Покриття дна магнітним матеріалом. Індукційна плита передає тепло лише металу, який реагує на магніт, а пластина по всьому дну розподіляє нагрівання рівномірно, а не точково. Дно з такою пластиною потрібне лише для індукційної плити, адже на газовій та електричній плитах сковорода впорається і без неї.
Гранітне, кам’яне й титанове покриття: що означають ці назви?
Гранітне й кам’яне покриття називають те, що ви бачите: темне цятковане оздоблення, під яким може приховуватися технологія з будь-якої родини. Титанове вказує на сплав, введений усередину покриття, а не на шар суцільного титану, а керамічне — на тип матриці.
Для покриття встановлено верхню межу робочої температури, і жодна торгова назва її не підвищує. У родині фторполімерів максимальна робоча температура становить 260 °C — це параметр усієї технології, а не окремого посуду.
|
Торгова назва |
Що описує |
Чим перемішувати |
Миття |
Чи є в сковородах Florina |
|
Гранітне |
вигляд під камінь, а не технологія |
дерево, силікон, нейлон |
вручну |
ні; назва Granite є в назвах каструль і сотейника |
|
Кам’яне |
оздоблення поверхні, назва серії |
дерево, силікон, нейлон |
вручну, у картці вказано, що миття в посудомийній машині заборонено |
не як назва покриття: серія Lava Stone має антипригарне покриття |
|
Титанове |
зміцнювальний сплав, введений до покриття |
дерево, силікон, нейлон |
вручну |
ні |
|
Керамічне |
тип матриці, з якої утворюється покриття |
дерево, силікон, нейлон |
вручну, у картці вказано, що миття в посудомийній машині заборонено |
так, Oslo, Nube і Carina Black |
Самому гранітному покриттю ми присвятили окремий путівник Гранітна сковорода — 6 речей, які потрібно знати перед покупкою. Моделі, у картках яких зазначено просто «антипригарна», зібрані в категорії сковороди з антипригарним покриттям, а моделі з керамічною матрицею — у категорії керамічні сковороди.
Гранітна чи титанова сковорода: як це впливає на смаження?
Гранітна й титанова сковороди потребують однакових правил користування: перемішуйте дерев’яним, силіконовим або нейлоновим приладдям, не ріжте в посуді й не нагрівайте його порожнім. Відчутна під час смаження різниця полягає в корпусі, адже саме його товщина визначає, як швидко дно втрачає тепло після додавання м’яса. Алюмінієві корпуси, найпоширеніші для обох назв, ми зібрали в категорії алюмінієві сковороди.
Чесний орієнтир — посуд без будь-якого покриття. У ньому немає шару, який можна здерти, тому подряпин не боїться лише нержавіюча сталь без покриття, а емаль дряпається від сталевого приладдя так само, як антипригарне покриття. Моделі зі сталі, де немає шару, який можна втратити, зібрані в категорії сталеві сковороди.
Чим перемішувати на сковороді з покриттям і чого уникати?
Покриттю шкодять п’ять речей, і всіх їх можна уникнути, не змінюючи способу приготування: сталеві виделки, ложки й вінчики, металева губка, нарізання безпосередньо в посуді, нагрівання порожнього посуду та агресивний мийний засіб. Перемішуйте дерев’яним, силіконовим або нейлоновим приладдям, а пригорілі залишки знімайте м’яким боком губки й теплою водою. Приладдя з цих трьох матеріалів ми зібрали в категорії кухонне приладдя.
Щоденний догляд за покриттям докладніше розглянуто в статті Тефлонова сковорода — як за нею доглядати?. Посудомийна машина — окреме питання, і для посуду з покриттям надійніше ручне миття. А про те, який посуд Florina можна мити в ній, розповідає стаття Чи можна мити сковороди в посудомийній машині?
Пропозиції Florina: сковороди з покриттям у трьох варіантах
Алюмінієва сковорода Florina Master Black, 24 см
Базове антипригарне покриття та діаметр 24 см — саме те, що потрібно для найчастіших кухонних справ: яєць, млинців і порції м’яса на двох. У картці зазначено ручку soft-touch і ручне миття.
Почніть із цієї моделі, якщо шукаєте один посуд для щоденних сніданків і вечерь.
Кам’яна сковорода Florina Lava Stone by Mateusz Gessler, 28 см, сіра
«Кам’яна» — це комерційна назва цієї моделі із серії Lava Stone, а не опис складу покриття. За діаметра 28 см сковорода має глибокі стінки, тож в одному посуді можна обсмажувати овочі, а потім тушкувати їх із м’ясом у тому самому соусі.
Оберіть цю модель, якщо частіше тушкуєте та додаєте рідину, ніж смажите на пласкій поверхні.
Алюмінієва сковорода Carina Black, 28 см
Керамічну матрицю, тобто твердішу після зміцнення, має модель діаметром 28 см — такий розмір дає більше місця для смаження порціями. Алюмінієвий корпус розподіляє тепло рівномірніше, ніж сталь такої самої товщини. В інструкції вказано ручне миття, як і для інших покриттів.
Оберіть цю модель, якщо вам важливіше твердіша матриця покриття та більший діаметр.
Поширені запитання про покриття сковорідок
Гранітна чи керамічна сковорода?
Із цих двох назв лише «керамічна» говорить про технологію покриття, тоді як «гранітна» — про його вигляд. У Florina керамічне покриття мають сковороди Oslo, Nube та Carina Black, а сковорідок, описаних як гранітні, в асортименті немає.
Які недоліки титанового покриття сковороди?
Так зване титанове покриття має ті самі слабкі місця, що й інші антипригарні покриття: його пошкоджують сталевий край, металева губка та нарізання продуктів у посуді, а зміцнювальна добавка цього не змінює. Виробники вказують стійкість до стирання в циклах тестування, але не зазначають умов його проведення, тож сама назва не дає змоги зрозуміти, скільки прослужить посуд у вашій кухні. У сковорідках Florina такого покриття немає, а найближчими до нього є моделі з антипригарним і керамічним покриттями.
Мармурова чи гранітна сковорода?
«Мармурова» та «гранітна» — це дві назви одного й того самого візерунка на поверхні покриття, а не його складу. Під обома назвами продають покриття різних типів, тому порівнюйте характеристики, а не етикетки. У Florina ви не знайдете сковорідок із жодною із цих назв.
Підсумок: із чого почати вибір покриття сковороди?
Вибирайте покриття з огляду на практичні потреби: спершу визначте, чим перемішуватимете страву і чи готові мити сковороду вручну, а вже потім звертайте увагу на назву на пакованні. Якщо для вас найважливіша довговічність, зокрема стійкість до подряпин, оберіть посуд без покриття. Якщо хочете, щоб яйце легко відставало від поверхні, обирайте сковороду з покриттям і користуйтеся дерев’яними, силіконовими та нейлоновими приладдями: сама назва «гранітне» чи «титанове» не продовжить строк його служби ані на один сезон.
Покриття сковороди можна побачити й відчути на дотик, тож якщо вагаєтеся між гладким і шорстким, завітайте до партнерського магазину: у Florina такі магазини є по всій Польщі. В інтернет-магазині ж доступно те, для чого на полиці бракує місця: усі серії та діаметри поруч, замовлення без необхідності тягти коробку й доставка кур’єром до дверей. Повний перелік моделей і діаметрів знайдете в категорії сковороди.
