Ківш — це один із основних кухонних посудин, зазвичай об’ємом приблизно від 1 до 4 л, призначений для приготування соусів і невеликої кількості рідини. Від каструлі його відрізняє одна довга ручка замість двох бічних ручок.
Внутрішня поверхня ковша визначає, чим у ньому можна перемішувати та чи можна приготувати соус на підрум’янених залишках. В емальованому ковші та ковші з покриттям можна користуватися лише дерев’яною або силіконовою ложкою, а сталевий ківш без покриття дає змогу залити залишки на дні рідиною та зішкребти їх у соус — тобто деглазувати. Друга умова залежить від варильної поверхні: на індукції нагрівається лише ківш із феромагнітним дном, тобто таким, що притягується магнітом.
Як вибрати ківш
Для приготування соусу на підрум’янених залишках потрібен ківш зі сталевою внутрішньою поверхнею без покриття, а для повсякденних соусів достатньо ковша з антипригарним покриттям. У кожної з трьох внутрішніх поверхонь є своє слабке місце: покриття боїться перегрівання, емаль — ударів, а сталь — солі, всипаної в холодну воду.
На що здатен алюмінієвий ківш із покриттям?
Алюмінієвий ківш швидко нагрівається, адже алюміній дуже добре проводить тепло. Антипригарне покриття відокремлює метал від їжі, тому необроблений алюміній, який реагує з кислотами, не контактує ані з томатним соусом, ані з вином.
Алюмінієвий ківш із покриттям перемішуйте ложкою з дерева, силікону або нейлону, адже металеві предмети та металева губка залишають на покритті подряпини. Не розігрівайте порожній ківш на сильному вогні: якщо його покриття виготовлене з PTFE (політетрафторетилену), воно починає розкладатися за температури приблизно 260 °C. Докладніше про алюміній у кухонному посуді йдеться у статті найкраща алюмінієва каструля для вашої кухні.
Коли вибрати емальований ківш?
Емальований ківш має сталевий корпус, покритий емаллю — склом, сплавленим зі сталлю за температури приблизно від 750 до 850 °C. Емаль гладка, тверда й хімічно інертна, а емальований ківш легко відмити після соусу.
Сталева ложка дряпає емаль емальованого ковша так само, як антипригарне покриття, до того ж емаль погано витримує удари. Відкол, що доходить до сталі, оголює метал, який починає іржавіти, тому не стукайте ложкою об край ковша. Докладніше про догляд за емаллю йдеться у статті усе, що потрібно знати про емальовані каструлі.
Що дає ківш із нержавної сталі?
Ківш із нержавної сталі не вступає в реакцію ані з кислими, ані з лужними стравами, а сталь без покриття — єдина з трьох поверхонь, стійка до подряпин від металевого кухонного приладдя. Тож сталевий ківш без покриття можна перемішувати металевою ложкою або вінчиком. Виняток — ківш Aristo Plus: його сталевий корпус зсередини по всій поверхні має антипригарне покриття, тому користуйтеся в ньому дерев’яною, силіконовою або нейлоновою ложкою.
Сталевий ківш добре підходить для деглазування: підрум’янені на дні залишки заливають вином або бульйоном і зішкребають у соус. Додавайте сіль у сталевий ківш лише тоді, коли вода вже закипіла, адже нерозчинені кристали сприяють утворенню точкових пошкоджень — дрібних локальних заглибин у сталі.
Як використовувати ківш на індукційній плиті та як його мити?
Ківш для індукційної плити має феромагнітне дно й підходить для будь-якої варильної поверхні: індукційної, газової, електричної, склокерамічної та галогенної. У зворотний бік це не працює: ківш, підібраний для газової плити, може мати дно, на яке індукційна конфорка не реагуватиме. Емальований ківш завжди відповідає цій умові, адже сталь під емаллю феромагнітна, а алюмінієвий — завдяки феромагнітній пластині на дні. Усі ковші Florina нагріваються на індукційній плиті, зокрема алюмінієві ковші серії Master.
Виробник дозволяє мити в посудомийній машині алюмінієві ковші серій Forest, Granite, Sandy і Stix, а решту алюмінієвих ковшів мийте вручну, адже лужні засоби для посудомийних машин руйнують оксидний шар на алюмінії. Емальований ківш мийте лише після охолодження: емаль погано витримує термічний шок, а холодна вода, налита в гарячий посуд, може спричинити її відколювання.
Під час уварювання соусу не накривайте ківш, щоб пара могла виходити, і тримайте рідину на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Випаровування загущує соус і посилює його смак. Наприкінці перемішуйте, адже сильно уварений соус прилипає до дна й пригорає. Накривайте кришкою, коли потрібно швидко довести воду до кипіння та зменшити споживання енергії.
З якого ковша почати?
У Florina є 37 ковшів (станом на вересень 2026 року): 24 алюмінієві, 6 емальованих марки Emalia Pleszew, 6 із нержавної сталі та 1 без зазначення матеріалу. Їхній об’єм становить від 0,8 до 2,5 л, діаметр — від 12 до 20 см, найпоширеніший діаметр — 16 см, який мають 26 ковшів. На індукційній плиті нагріваються всі 37: 31 має позначку про сумісність з індукцією в картці товару, а 6 — ні, зокрема 2 емальовані та 2 алюмінієві ковші Master.
Ківш стане в пригоді всюди, де готування стосується соусів і невеликої кількості рідини. Емальовані ковші представлені серіями Borówka, Camellia, Dekor, Kalina, Retro і Rubinka, сталеві — Aristo Plus, Chef, Fitter, Maddox і Rey, а алюмінієві належать до 18 серій, зокрема Bono, Magma, Master і Granite. Ковші для початку відрізняються внутрішньою поверхнею, тому для кожного потрібне інше кухонне приладдя:
- емальований ківш Dekor 12 см, 800 мл: найменший діаметр і об’єм в асортименті, емаль, для соусу на одну особу.
- алюмінієвий ківш Japandi 18 см, 1,3 л, із кришкою: алюміній, кришка в комплекті, сумісність з індукцією — так.
- ківш із нержавної сталі Maddox 16 см, 1,8 л, із кришкою: нержавна сталь, кришка в комплекті, сумісність з індукцією та посудомийною машиною — так.
Ковші доповнюють каструлі для більших порцій і сковороди для смаження. Ківш без кришки в комплекті можна накрити окремо придбаною: кришки підбирають за діаметром.