Яйце прилипає до голої сталі, металева лопатка дряпає нове покриття, а нова сковорода не нагрівається на індукційній плиті. Найкраща сковорода — та, що відповідає страві, плиті й тому, як ви її миєте.
Перше рішення просте: антипригарне покриття на алюмінієвій або сталевій сковороді для яєць, риби й млинців або нержавіюча сталь без покриття для стейків і сильного обсмажування.
На що звернути увагу, вибираючи сковороду?
• Дно для індукції: індукційна плита нагріває лише феромагнітне дно — таке, до якого прилипає магніт, — тому в дно алюмінієвої сковороди вбудовують сталеву пластину. З таким дном її можна ставити на будь-яку плиту; про те, як читати позначення для індукції, розповідає стаття сковорода для індукції: як вибрати.
• Діаметр дна: потужність нагрівального поля швидко зменшується з відстанню, тому дно, помітно менше за конфорку, нагрівається слабше, а дуже маленьке плита може не розпізнати. Дно, підібране за розміром конфорки, нагрівається по всій поверхні, а не лише посередині.
• Поверхня для смаження: білок з’єднується з голим металом, а антипригарне покриття не утворює таких зв’язків, зате дряпається металевим приладдям. На покритті яйце зісковзує навіть із ложки олії, а на сталі без покриття стейк вкривається скоринкою, і жодна лопатка не залишить подряпин.
• Миття: засіб для посудомийної машини має сильнолужну дію й знімає з алюмінію захисний шар оксиду. Якщо ви все миєте в посудомийній машині, вибирайте сталеву сковороду, у картці товару якої зазначено «Посудомийна машина: Так», а алюмінієву мийте губкою.
Яка сковорода для якої страви?
|
Що смажите |
Яка сковорода |
На що звернути увагу |
|
яйця, риба, овочі на щодень |
алюмінієва або сталева з антипригарним покриттям |
металева лопатка назавжди подряпає покриття; не розігрівайте порожню сковороду на максимальному вогні |
|
стейки, відбивні, м’ясо з хрусткою скоринкою |
сталева без покриття |
на холодному дні й у холодному жирі м’ясо прилипає; викладайте його обсушеним і не тісно |
|
млинці, омлети, оладки |
пласка, з низьким бортиком і покриттям, 25–28 см |
смажте на середньому рівному вогні; перевертайте силіконовою або дерев’яною лопаткою |
|
тушкування, соуси, страви з помідорами |
глибока, з прямішими й вищими стінками, з покриттям або сталева |
голий алюміній вступає в реакцію з кислотами, тому кислий соус готуйте на покритті або на сталі |
|
швидке смаження з помішуванням, м’ясо смужками |
вок або сковорода-гриль |
для індукційної плити вок має мати плоске дно; на сковороді-гриль змащуйте олією продукт, а не сковороду |
Сковорода для млинців відрізняється від універсальної низьким бортиком і широким пласким дном, під яке легко просунути лопатку. Про діаметр, вогонь і перший млинець, який часто виходить гірше, розповідає стаття яка сковорода для млинців, а моделі зібрані в категорії сковороди для млинців.
У воку є дві зони: розігріте дно, на якому інгредієнти підрум’янюються, і прохолодніші стінки, де вони доходять на парі. Ребриста поверхня сковороди-гриль піднімає м’ясо над витопленим жиром, тож воно смажиться, а не тушкується. Обидва типи знайдете в категорії воки та грилі.
Сковорода з покриттям чи сталева без покриття?
Алюмінієву сковороду можна підняти однією рукою, а її дно нагрівається швидко й рівномірно, адже алюміній легкий і дуже добре проводить тепло. Гола алюмінієва поверхня може змінити смак кислої страви, тому алюмінієві сковороди мають антипригарне покриття. Про те, що відбувається з алюмінієм і покриттям під час смаження, розповідає стаття алюмінієва сковорода.
Покриття — це частина, яка зношується, а термін її служби залежить від нагрівання й кухонного приладдя. Покриття типу PTFE стійкі за звичайного смаження, але починають руйнуватися в разі перегрівання, наприклад, якщо порожня сковорода стоїть на максимальній потужності; метал залишає на них подряпини, які не зникають. Що криється за комерційними назвами покриттів, як-от гранітне чи кам’яне, пояснює стаття гранітна сковорода.
Нержавіюча сталь не вступає в реакцію з кислими чи лужними продуктами, а без покриття — єдиний матеріал, що витримує контакт із металевим приладдям. Ця стійкість стосується лише голої сталі: у Florina серія Aristo Plus має сталевий корпус з антипригарним покриттям, тому поводьтеся з нею, як із будь-яким виробом із покриттям. Сталь погано проводить тепло й довго його утримує, тому відразу встановлюйте потрібну потужність. Про те, як смажити на ній без пригорання, розповідає стаття сталева сковорода: як користуватися. Моделі без покриття та з покриттям на сталі зібрані в категорії сталеві сковороди.
Якщо їжа почала прилипати до вашої сковороди, причиною може бути надто холодне дно, недостатня кількість жиру або зношене покриття; способи вирішення кожної з цих проблем зібрані у статті їжа прилипає до сковороди: що робити.
Пропозиції Florina: сковороди трьох типів
Алюмінієва сковорода Florina Savoy by Mateusz Gessler, 24 см
Savoy — легка алюмінієва сковорода з антипригарним покриттям, яка швидко нагрівається й добре підходить для яєчні, риби чи овочів на одну-дві особи. Її діаметр — 24 см, а в картці товару зазначено сумісність з індукцією — «Так». Мити її в посудомийній машині не можна: у картці вказано «Посудомийна машина: Ні», тож мийте її вручну теплою водою з мийним засобом і м’якою губкою.
Для Savoy діаметром 24 см можна вибрати інший розмір цієї ж серії на сторінці товару.
Сковорода з нержавіючої сталі Florina Aristo Plus, 28 см
Aristo Plus поєднує сталевий корпус з антипригарним покриттям, тому на ній можна смажити так само, як на алюмінієвій сковороді з покриттям, а після обіду ставити її в посудомийну машину, адже в картці товару зазначено «Посудомийна машина: Так». На діаметрі 28 см відбивні лежать не тісно, тож смажаться, а не тушкуються, а ручка виготовлена з нержавіючої сталі. Для помішування використовуйте дерев’яне або силіконове приладдя, адже метал дряпає покриття на сталі так само, як і на алюмінії.
Тим, хто все миє в посудомийній машині, варто перевірити цю інформацію для вибраного діаметра Aristo Plus у картці товару.
Сковорода з нержавної сталі Florina Lucida 28 см
Lucida не має покриття: поверхню для смаження утворює нержавна сталь, а в характеристиках зазначені нержавна сталь та алюміній. На розігрітому дні стейк вкривається скоринкою, підсмажені залишки, залиті вином або бульйоном, стають основою соусу, а метал не зашкодить голій сталі. Це сковорода для тих, хто любить добре підсмажувати й готовий навчитися розігрівати сталь перед тим, як класти м’ясо; її можна мити в посудомийній машині.
Для менших порцій у Lucida є також вужча модель діаметром 24 см, зазначена в картці товару.
Найчастіші запитання про сковороди
З якого матеріалу найкраще обрати сковороду?
З того, який відповідає вашим потребам у смаженні. Алюмінієва сковорода з покриттям нагрівається швидше й легша за сталеву, тому добре підходить для щоденного приготування яєць і риби. Нержавна сталь без покриття витримує сильний нагрів і металеве кухонне приладдя, тому її обирають ті, хто часто підсмажує м’ясо.
Коли потрібно замінити сковороду з покриттям?
Коли покриття подряпане до металу або починає лущитися. Антипригарні покриття з часом зношуються, а пошкоджене покриття не можна відновити. Воно зношуватиметься повільніше, якщо перемішувати дерев’яним або силіконовим приладдям і не шкребти металевими предметами.
Наскільки сильно нагрівати сковороду з покриттям?
Помірно й ніколи не нагрівайте її порожньою на максимальному рівні. Науковці, які нагрівали алюмінієві сковороди з покриттям до різних температур, отримали найкращі результати за температури нижче 250 °C, а тривале нагрівання понад цю межу руйнувало кожне досліджене покриття. Сильний нагрів і перевірка краплею води, що танцює, — це для сталі без покриття.
Підсумок: яку сковороду обрати
Найкраща сковорода — та, що підходить для страви: сковорода з покриттям — для яєць, риби й млинців, а гола сталь — для стейків і соусів із підсмажених залишків. Дно добирайте відповідно до типу плити, діаметр — до конфорки, а інформацію про миття перевіряйте в полі «Посудомийна машина» в картці товару. Якщо підбираєте також посуд для приготування, перегляньте статтю які каструлі найкращі.
Найкраще відчути вагу сковороди в руці можна в магазинах партнерів Florina, розташованих по всій країні. Усі серії та діаметри зібрані разом, покупки без необхідності носити пакунки й доставка додому — усе це пропонує інтернет-магазин бренду. Почніть із категорії сковороди.
