Посуд для випікання — це все, що ви ставите в духовку: форми для тортів і хліба, плоскі дека, глибокі форми для запіканок і жаровні для м’яса. До цього додаються аксесуари для випікання — приладдя, за допомогою якого ви готуєте тісто, перш ніж перекласти його у форму. Форма посуду залежить від страви, а матеріал — від того, як він має поводитися за високої температури.
Обираючи аксесуари для випікання, порівняйте три параметри: розміри відповідно до духовки та рецепта, матеріал і максимальну температуру. У рецептах зазвичай указують діаметр рознімної форми або розмір дека, тож варто порівняти ці цифри з характеристиками товару.
Як обрати аксесуари для випікання?
Форми чи дека для випікання: у чому різниця?
Форма для випікання має стінки, які надають тісту форму: кругла рознімна форма зі знімним бортиком, довгаста форма для кексу, форма для бабки з отвором посередині. Деко пласке або має низький бортик, тому підходить для пирогів, печива й запікання овочів. Форми для випікання обирають за діаметром, зазначеним у рецепті, а дека — за розмірами дна.
Перерахунок інгредієнтів для форм різного розміру пояснюється у статті форма для торта 24 см — яке деко. Вона стане у пригоді, якщо в рецепті вказано деко, а у вас є лише рознімна форма.
Вуглецева сталь, скло чи чавун: який матеріал обрати для духовки?
Вуглецева сталь і алюміній швидко нагріваються, тож низ випічки рівномірно підрум’янюється. Якщо форма має покриття, яке полегшує виймання випічки, бережіть його від гострих ножів. Допустима температура залежить від моделі: наприклад, рознімні форми Cookie діаметром 20 і 24 см витримують температуру максимум 210 °C.
Жаростійке скло й кераміка нагріваються повільніше, зате довше зберігають тепло, що корисно для запіканок. Обидва матеріали погано переносять термічний шок: не ставте гарячу форму на мокру стільницю й не ставте холодну в розігріту духовку, якщо в характеристиках не зазначено інше. Емальований чавун важкий і найдовше зберігає температуру, тому добре підходить для тривалого запікання м’яса.
Який посуд обрати для запікання м’яса й запіканок?
Для запікання м’яса цілим шматком слугує жаровня — глибокий посуд із кришкою, яка затримує пару й не дає страві висохнути. Алюмінієві жаровні у Florina мають дно, сумісне з індукційними плитами, тож у них можна обсмажити м’ясо на плиті, а потім поставити посуд у духовку. Решітки в них немає, тому м’ясо лежить безпосередньо на дні.
Для запіканок і лазаньї достатньо мілкішої жаростійкої форми без кришки. Крізь прозорі стінки скляної форми можна оцінити, наскільки підрум’янився низ, не виймаючи страву з духовки.
Як доглядати за формами й посудом для духовки?
Бережіть покриття форм і дек від нарізання випічки просто в посуді, металевих губок і сталевих лопаток. Щоб вийняти випічку, використовуйте силікатну або дерев’яну лопатку, а пригорілі залишки замочіть у теплій воді, замість того щоб їх зіскрібати. Можливість миття в посудомийній машині залежить від характеристик конкретного товару.
Після випікання поставте скляний або керамічний посуд на суху дошку чи підставку й дочекайтеся, поки він охолоне, перш ніж наливати в нього воду. Це правило також допомагає запобігти розтріскуванню посуду, вийнятого з холодильника.
З якого посуду почати випікати вдома?
Для бісквітного тіста й хліба в довгастій формі підійде форма для кексу Florina Cookie 26x11,2x7,2 см з вуглецевої сталі. Для запіканок і лазаньї підійде жаростійка форма Limpo 31x20x6 см, 2,1 л з боросилікатного скла: у характеристиках указано діапазон температур від -40 до 300 °C і можливість миття в посудомийній машині.
Для запікання м’яса й тривалого тушкування в духовці підійде чавунна жаровня Hierro 4,2 л з емальованого чавуну. Вона підходить для індукційних, газових та електричних плит, а в характеристиках зазначено, що її можна ставити в духовку за температури до 220 °C.
У Florina доступні 64 форми для випікання, 38 дек, 27 форм для запікання та 20 аксесуарів для випікання (станом на жовтень 2026 року). Каструлі й сковорідки представлені у відділі приготування їжі, а блюда для подавання випічки — у відділі їдальня.