Роз’ємна форма діаметром 24 см і деко розміром 20 × 30 см здаються взаємозамінними, але на друге поміститься на третину більше тіста. Вирішальне значення має площа дна, адже саме вона визначає товщину шару тіста за однакової його кількості: для кола обчислюєш пі, помножене на квадрат радіуса, а для дека перемножуєш довжини сторін.
Площа дна форми діаметром 26 см на 17 відсотків більша, ніж у форми діаметром 24 см, тож кількість інгредієнтів множиш на 1,17, а не додаєш «трохи більше» на око. За цією ж формулою можна визначити, яке деко замінить роз’ємну форму і що означає друге число в розмірах форми.
На що звернути увагу під час вибору роз’ємної форми?
• Діаметр дна. Площа дна зростає пропорційно квадрату діаметра, тож при збільшенні діаметра з 24 до 26 см вона збільшується на 17 відсотків, а не на два сантиметри. Один раз підбираєш форму до рецепта й більше не вгадуєш, чи не буде корж надто низьким.
• Висота бортика. У розмірах форми друге число позначає висоту бортика, а не другий діаметр; від неї залежить, скільки тіста вмістить випічка, що піднімається. Бортик заввишки від 5 см утримає всередині бісквіт і сирник.
• Знімне дно із затискачем. Ти розстібаєш обруч, а не перевертаєш форму, тож тісто не деформується під власною вагою. Сирник і торт на пісочній основі залишаються цілими.
• Матеріал і колір форми. Вуглецева сталь із темним покриттям поглинає більше тепла й сильніше підрум’янює низ, а штампований алюміній швидше рівномірно розподіляє температуру по дну. Якщо темна форма підпалює низ, температуру духовки знижують приблизно на 15 °C.
Роз’ємна форма чи деко: як перерахувати діаметр у розміри дека?
Площу дна використовують для порівняння роз’ємної форми й дека, адже від неї залежить товщина шару тіста. Площа круга дорівнює пі, помноженому на квадрат радіуса, а площа дека — добутку його сторін.
|
Роз’ємна форма |
Площа дна |
Квадратне деко |
Прямокутне деко |
|
20 см |
314 см² |
18 × 18 см |
16 × 20 см |
|
22 см |
380 см² |
19,5 × 19,5 см |
19 × 20 см |
|
24 см |
452 см² |
21 × 21 см |
20 × 23 см |
|
26 см |
531 см² |
23 × 23 см |
21 × 25 см |
|
28 см |
616 см² |
25 × 25 см |
22 × 28 см |
Квадратне деко зі стороною 23 см вміщує майже стільки ж, скільки роз’ємна форма діаметром 26 см, тож тісто можна перекласти з однієї форми в іншу, не змінюючи пропорцій. Зміна на один розмір змінює товщину шару, а разом із нею і час випікання: тонше тісто печеться швидше. Увесь діапазон діаметрів зібрано в категорії роз’ємні форми.
Які розміри має стандартне деко для випікання і якій роз’ємній формі воно відповідає?
Розміри дек для випікання не стандартизовані, тому «стандартне деко» в рецепті зазвичай означає те, що було в комплекті з духовкою. Найпоширеніший формат — приблизно 40 × 30 см, менший — 38 × 26 см, більший — 46 × 38 см, а за висотою бортика їх поділяють на три групи: менш як 1 см у плоских дек, від 1 до 3 см у прямокутних і від 4 до 5 см у глибоких дек. Тому перед перерахунком рецепта виміряй власне деко по дну, зсередини, а не по зовнішньому краю бортика, адже ці два виміри відрізняються на товщину стінки.
|
Деко |
Площа дна |
Еквівалентний діаметр |
Кількість порцій для роз’ємної форми 24 см |
|
20 × 30 см |
600 см² |
28 см |
1,3 |
|
25 × 30 см |
750 см² |
31 см |
1,7 |
|
25 × 35 см |
875 см² |
33 см |
1,9 |
|
40 × 30 см |
1200 см² |
39 см |
2,7 |
Деко підбирають так, щоб між його краєм і стінкою духовки залишався проміжок для циркуляції повітря. Вимірюй відстань по напрямних, на які спиратиметься деко. Прямокутні форми зібрано в категорії дека та решітки.
Як перерахувати рецепт для роз’ємної форми 24 см на форму 26 см?
Коефіцієнт перерахунку інгредієнтів визначають за площею дна: відношення площ двох роз’ємних форм дорівнює відношенню квадратів їхніх діаметрів. Тож під час збільшення діаметра з 24 до 26 см кількість кожного інгредієнта множиш на 1,17.
|
Рецепт для роз’ємної форми |
Ви випікаєте у рознімній формі |
Множник інгредієнтів |
|
20 cm |
24 cm |
× 1,44 |
|
22 cm |
26 cm |
× 1,40 |
|
24 cm |
26 cm |
× 1,17 |
|
24 cm |
28 cm |
× 1,36 |
|
26 cm |
24 cm |
× 0,85 |
|
24 cm |
20 cm |
× 0,69 |
Перерахунок стосується інгредієнтів, а не часу випікання: у ширшій рознімній формі тісто піднімається нижче й печеться менше, а у вужчій — навпаки. Тому першу перевірку шпажкою проводять раніше або пізніше, ніж зазначено в рецепті.
Чи потрібна для сирника рознімна форма зі знімним дном?
Знімне дно стане у пригоді для випічки, яку не можна перевернути: сирника, ніжного торта та пирогів із крихтою зверху. Замок звільняє бортик, тож випічка залишається на дні-підставці. Натомість нещільно підігнаний бортик може пропускати рідке тісто, тому, вибираючи рознімну форму, варто перевірити, наскільки щільно він фіксується на дні.
У Florina форми для випікання виготовляють із вуглецевої сталі, як серію Cookie, та штампованого алюмінію, як серію Stone, а чорна форма Likoris має антипригарне покриття. Форму з антипригарним покриттям мийте вручну; для рознімної форми Likoris із замком у характеристиках вказано максимальну температуру 210 °C. Інші формати для тієї самої випічки — це форми для кексу з отвором посередині із втулкою та форми для тартів з низьким бортиком.
Пропозиції Florina: рознімні форми у трьох варіантах
Чорна рознімна форма fi220
Діаметр 22 см забезпечує площу дна 380 см² — стільки ж, як у квадратного дека зі стороною 19,5 см. Такий діаметр підходить для одного невеликого пирога, а рецепт для форми 26 см потрібно перерахувати, помноживши кількість інгредієнтів на 0,72. Завдяки антипригарному покриттю низький корж можна вийняти, не підважуючи його ножем.
Оберіть цей варіант, якщо випікаєте для двох і віддаєте перевагу вищому, а не ширшому пирогу.
Рознімна форма Florina Cookie 24x6,8 см
Форма Cookie має діаметр 24 см і бортик заввишки 6,8 см; площа її дна — 452 см², стільки ж, як у квадратного дека зі стороною 21 см. Вуглецева сталь під темним покриттям сильніше підрум’янює низ, тому для пирогів із крихтою зменшуйте температуру духовки на 15 °C. Максимальна температура для форм Cookie діаметром 20 і 24 см — 210 °C.
Оберіть цей розмір, якщо випікаєте за рецептами без перерахунку інгредієнтів.
Рознімна форма Florina Likoris із замком і тарілкою 26 x7,5
Завдяки знімному дну Likoris бортик можна зняти, поставивши форму на стіл, а сирник залишається на дні-підставці. Діаметр 26 см забезпечує площу дна 531 см² — на 17 відсотків більше, ніж у форми 24 см, і стільки ж, як у квадратного дека зі стороною 23 см. У характеристиках зазначено максимальну температуру 210 °C і заборону на миття в посудомийній машині, тому форму слід мити вручну.
Оберіть цю модель, якщо випікаєте сирники й торти, які потрібно виймати, не перевертаючи форму.
Найпоширеніші запитання про рознімні форми: яке деко, який діаметр?
Деку 20x30 см відповідає яка рознімна форма?
Деко розміром 20 × 30 см має площу дна 600 см², що відповідає рознімній формі діаметром 28 см. Якщо використати форму 24 см, за рецептом із такого дека вийде 1,3 порції, тож можна або помножити кількість інгредієнтів на 0,75, або випекти два нижчі коржі. У формі з меншим дном шар тіста буде товщим і випікатиметься довше.
Деку 25x35 см відповідає яка рознімна форма?
Деко розміром 25 × 35 см має площу дна 875 см², що відповідає круглій формі діаметром 33 см — вона більша за типові рознімні форми. Рецепт для такого дека можна перерахувати на рознімну форму 26 см, помноживши кількість інгредієнтів на 0,61, або розділити тісто на дві форми 24 см.
Рознімній формі 22 см відповідає яке деко?
Площа дна рознімної форми діаметром 22 см становить 380 см² — стільки ж, як у квадратного дека зі стороною 19,5 см. Дно на 16 відсотків менше, ніж у форми 24 см, тому з тієї самої кількості тіста вийде вищий пиріг.
Підсумок: яку рознімну форму й деко обрати?
Обирайте форму відповідно до випічки, яку готуєте найчастіше: 24 см — для бісквітів, 26 см зі знімним дном — для сирників, 22 см — для невеликої випічки. Деку 20 × 30 см відповідає рознімна форма 28 см, а не 24 см. Якщо тільки починаєте облаштовувати кухню, простіше придбати набори форм, ніж докуповувати форми різних діаметрів по одній.
Рознімну форму варто хоча б раз узяти до рук, щоб перевірити, наскільки щільно замок притискає дно і чи не гнеться бортик. Партнери Florina мають магазини по всій Польщі, тож можна зробити це на місці. А форми різних діаметрів, набори та доставку просто до дверей без потреби нести покупки можна замовити тут, у категорії форми для випікання.
