Каструля з антипригарним покриттям — це посуд для приготування їжі, внутрішню поверхню якого вкрито шаром PTFE (політетрафторетилену — матеріалу з одним із найнижчих коефіцієнтів тертя серед твердих тіл) або керамічним покриттям, завдяки чому їжа погано пристає до дна та стінок. Вона буває високою каструлею, низькою каструлею та сотейником. Каструлі й сотейники з покриттям від Florina мають алюмінієвий корпус і вбудовану в дно пластину з феромагнітної сталі, а таке саме покриття мають також жаровні та сталева каструля для приготування на парі.
Каструля з антипригарним покриттям втрачає слизькість двома способами: її дряпають приладдя, твердіші за покриття, а перегрівання швидко позбавляє покриття антипригарних властивостей. Тож, обираючи каструлю, спершу запитайте себе, чим ви перемішуєте їжу та наскільки сильно нагріваєте, і лише потім порівнюйте діаметр і висоту стінок.
Як вибрати каструлі з антипригарним покриттям
Каструля з покриттям для молока й соусу відрізняється від каструлі для бульйону: перша має бути маленькою та низькою, друга — високою, щоб умістити бульйон разом з овочами. Для тушкування краще підходить низький і широкий посуд, у якому м’ясо лежить одним шаром.
Чому їжа не прилипає до каструлі з антипригарним покриттям?
Антипригарне покриття з PTFE, тобто політетрафторетилену, має коефіцієнт тертя від 0,05 до 0,10 — один із найнижчих серед твердих тіл. Вода й жир не змочують його поверхню, тому крупа чи густий соус легко відстають від такого покриття під час перемішування й миття.
Каструлі з керамічним покриттям чи з PTFE: чим вони відрізняються?
Внутрішня поверхня, яку мають каструлі з керамічним покриттям, — це шар кремнезему, тобто діоксиду кремнію, а не PTFE. Керамічне покриття починає розкладатися лише за температури близько 370 °C, а покриття з PTFE швидко втрачає властивості за температури понад приблизно 260 °C. Керамічне покриття має серія Oslo.
Чим перемішувати їжу в каструлі з антипригарним покриттям?
Каструлю з антипригарним покриттям дряпає будь-яке приладдя, твердіше за покриття: сталева ложка, виделка, вінчик, а під час миття — металева мочалка. Безпечні ложки й лопатки з дерева, силікону або нейлону, адже вони не твердіші за покриття. Не ріжте м’ясо чи тісто в каструлі, бо лезо прорізає покриття.
Каструлі з покриттям, які зберігають у шафі вкладеними одна в одну, дряпаються між собою, тому між ними кладуть тканину або фетр. Ці самі звички захищають сковорідки — більше про це читайте в дописі антипригарні сковорідки: чому варто мати їх на своїй кухні.
Яка температура шкодить антипригарному покриттю в каструлі?
Покриття з PTFE швидко втрачають властивості, коли температура посуду перевищує приблизно 260 °C, тому виробники радять не переходити цю межу. У дослідженні алюмінієвого посуду з антипригарними покриттями найкращі результати давало нагрівання нижче 250 °C, а тривале нагрівання вище цієї температури пошкоджувало структуру всіх досліджених покриттів.
Найлегше перегріти каструлю з покриттям, коли вона порожня. Тому порожню каструлю не нагрівають ні на плиті, ні в духовці й не готують у ній на максимальній потужності. Налийте воду, молоко або жир до того, як увімкнете конфорку чи нагрівальну зону.
Як мити каструлю з покриттям і чи можна ставити її в посудомийну машину, духовку та на індукційну плиту?
Посудомийна машина: чи можна ставити в неї каструлю з антипригарним покриттям, визначає картка товару, адже маркування різниться залежно від моделі. Каструлю без такого дозволу мийте м’якою губкою та делікатним мийним засобом, без металевої мочалки й агресивного мийного засобу, які пошкоджують покриття. Перш ніж ставити каструлю під кран, дайте їй охолонути, адже різке охолодження може деформувати дно.
Духовка: ставте каструлю з покриттям у духовку лише тоді, коли виробник прямо це дозволяє. Якщо такого підтвердження немає, каструлю з покриттям використовуйте тільки на плиті.
Індукція: алюмінієві каструлі з покриттям нагріваються на індукційній плиті завдяки вбудованій у дно пластині з феромагнітної сталі — такої, що притягує магніт. Завдяки їй каструля з покриттям підходить також для газових, електричних, склокерамічних і галогенних плит, хоча каструля, придбана лише для газової плити, не завжди працюватиме на індукційній.
З якої каструлі з антипригарним покриттям почати?
У колекції Florina є 67 каструль з антипригарним покриттям (станом на вересень 2026 року): 66 з алюмінієвим корпусом і 1 з нержавіючої сталі — каструля для приготування на парі Ambiente Steamer. Усі 67 мають позначку про сумісність з індукцією. Можна мити в посудомийній машині 24 каструлі, 40 не можна, а для 3 це не зазначено в картці товару. Серії: Delux, Mokka, Savoy, Lava Stone, Aston, Magnum, Oslo, Carina Black, Pierre, AmVegan, Serrano, Master Black, Nube, Chef і Lava.
Каструлі з покриттям нижче відрізняються також способом миття, тому, якщо ви не хочете відмовлятися від посудомийної машини, зверніть увагу на відповідне маркування:
- алюмінієва каструля Florina Mokka 26 см, 4,8 л: діаметр 26 см і об’єм 4,8 л — для супу на родину; мити в посудомийній машині не можна, тож мийте вручну.
- алюмінієвий сотейник Florina Delux by Mateusz Gessler 16 см, 1 л: 1 л — для молока, крупи й соусу; мити в посудомийній машині можна.
- низька алюмінієва каструля Florina Magnum 24 см, 2,5 л: низька, діаметром 24 см, для тушкування; мити в посудомийній машині не можна.
- каструля Florina Lava Stone by Mateusz Gessler 28 см, 7 л, сіра: 7 л — для бульйону й приготування про запас; мити в посудомийній машині можна.
Каструля з покриттям — не найкращий вибір, якщо ви переважно перемішуєте металевим приладдям, адже без подряпин таке приладдя витримує лише внутрішня поверхня з нержавіючої сталі без покриття, яку мають сталеві каструлі. Емаль тут не допоможе, адже металева ложка дряпає емаль так само, як і покриття.
Каструлі з антипригарним покриттям відрізняються від інших матеріалів, з яких виготовляють каструлі, передусім вимогами до приладдя й температури. Порівняння матеріалів знайдете в дописі Каструлі для приготування: які вибрати.