Patelnie stalowe

Patelnia ze stali nierdzewnej to naczynie do smażenia ze stopu żelaza, w którym chrom, obecny w ilości co najmniej 10,5%, daje warstwę pasywną, czyli cienką błonę ochronną odbudowującą się po zarysowaniu. Seria Aristo Plus ma całe wnętrze pokryte powłoką nieprzywierającą, a seria Lucida to stal bez powłoki.

Patelnia stalowa bez powłoki znosi metalową łopatkę i bardzo mocny ogień, ale białko przywrze do niej, jeśli dno i tłuszcz nie będą gorące. W patelni stalowej z powłoką jest odwrotnie: powłokę rysują stalowe przybory i niszczy rozgrzewanie na pusto.

Jak wybrać patelnię stalową?

Patelnię stalową dobierz do potrawy: do steków pasuje goła stal, do jajecznicy i naleśników powłoka. Średnica decyduje, ile mięsa zmieści się bez tłoku, bo stłoczone kawałki puszczają wodę i się duszą.

Patelnia ze stali nierdzewnej bez powłoki: jak smażyć, żeby nie przywierało?

Patelnia ze stali nierdzewnej bez powłoki przywiera, gdy białko z jajka, mięsa czy ryby zwiąże się z metalem. Rozgrzany tłuszcz wypełnia mikroskopijne nierówności stali i oddziela od niej produkt, dlatego najpierw rozgrzej patelnię, potem wlej tłuszcz, a mięso połóż na końcu. Powyżej ok. 193 °C kropla wody zbija się w kulkę i ślizga po dnie, a osad zalany bulionem i zeskrobany staje się bazą sosu (to deglasowanie). Szczegóły opisuje wpis patelnia stalowa: jak używać.

Patelnię stalową bez powłoki soli dopiero wtedy, gdy potrawa jest gorąca, a nie na suchym dnie, bo chlorki zostawiają na stali nierdzewnej wżery, czyli drobne białe kropki. Stal długo trzyma ciepło, więc zamiast rozgrzewać dno na maksimum i potem skręcać ogień, od razu ustaw docelową moc.

Patelnia stalowa z powłoką czy aluminiowa: czym się różnią?

Patelnia stalowa z powłoką nieprzywierającą ma pod powłoką stal, a patelnie aluminiowe mają aluminium. Aluminium przewodzi ciepło wielokrotnie lepiej niż stal nierdzewna, dlatego stalowa patelnia Lucida 28 cm ma aluminium w dnie.

Powłokę patelni Aristo Plus mieszaj drewnem, silikonem lub nylonem, bo niszczą ją stalowe łopatki, trzepaczki, druciak i krojenie w naczyniu. Pustej nie rozgrzewaj ani nie używaj powyżej ok. 260 °C, bo traci wtedy właściwości jak inne patelnie z powłoką nieprzywierającą.

Czy patelnia stalowa działa na indukcji?

Patelnia stalowa działa na płycie indukcyjnej, gdy dno ma warstwę stali ferromagnetycznej, bo stal austenityczna (np. 18/10) zwykle nie przyciąga magnesu. Jeśli magnes trzyma się spodu, patelnia zadziała na indukcji, a przy okazji na gazie i na płycie elektrycznej, ceramicznej oraz halogenowej. Z patelnią kupioną na gaz bywa odwrotnie: nie musi grzać na indukcji.

Od jakiej patelni stalowej zacząć?

Patelnie stalowe we Florinie to 8 modeli (stan na wrzesień 2026): 6 z serii Aristo Plus z powłoką nieprzywierającą i 2 z serii Lucida bez powłoki. Wszystkie 8 nagrzewają się na płycie indukcyjnej i można je myć w zmywarce, a średnice to 20 cm (1), 24 cm (2), 26 cm (2) i 28 cm (3).

• Patelnia ze stali nierdzewnej Florina Lucida 24 cm: seria bez powłoki, do steków i sosu z osadu.
• Patelnia nierdzewna Florina Aristo Plus 28 cm: powłoka nieprzywierająca i 28 cm do jajek i ryby.
• Patelnia nierdzewna głęboka Aristo Plus 26 cm 3,5 l: wyższe ścianki i 3,5 l do smażenia z duszeniem.

Patelnia stalowa do cienkiego ciasta to naleśnikowa Aristo Plus 26 cm, jedyna stalowa wśród modeli, jakie obejmują patelnie do naleśników. Od innych materiałów, z których robi się patelnie, stal nierdzewna różni się tym, że bez powłoki znosi metalową łopatkę.