Pasztet z pistacjami od Mateusza Gesslera: klasyk w trendach!

 Są smaki, które zawsze się obronią, tylko zmieniają dodatki. Pasztet należy do tej pierwszej ligi: dobrze znany, lubiany, a przy tym wdzięczny do kulinarnych „upgrade’ów”. W wersji Mateusza Gesslera pojawia się składnik, który zdecydowanie jest teraz na fali: pistacje. To produkt w trendach, widoczny w deserach, kremach i przekąskach, ale coraz częściej także w daniach wytrawnych, gdzie robi świetną robotę: dodaje delikatnej maślaności, lekko słodkawego tła i przyjemnej tekstury.

Pistacje: produkt w trendach, który pasuje do klasyki

Pistacje lubią towarzystwo mięs, ziół i przypraw. W pasztecie działają jak elegancki akcent: nie zmieniają dania nie do poznania, ale nadają mu charakteru. Efekt? Klasyczny smak z wyraźnym, nowoczesnym twistem, który wygląda i smakuje bardziej „odświętnie”, nawet jeśli podajemy go w zwykły weekend.

Narzędzia też robią robotę: garnki i patelnie Aston

W przygotowaniu tego pasztetu Mateusz Gessler korzysta z garnków i patelni Aston. To wybór, który doceni każdy, kto gotuje regularnie:

• powłoka non-stick ułatwia pracę na każdym etapie, od obsmażania składników po szybkie mycie,
• gotowanie i podsmażanie jest bardziej kontrolowane, a składniki zachowują soczystość i aromat,
• a do tego jest jeszcze kwestia wyglądu: piękny, elegancki kolor w trendzie old money. Stonowany, szlachetny, taki, który pasuje do kuchni urządzonej „na spokojnie”, bez krzyku, ale z klasą.

Jeśli plan na najbliższe dni obejmuje domowe gotowanie, warto podejść do tematu jak do małego rytuału: dobra receptura, porządne naczynia i detal, który robi różnicę. Pistacje właśnie takim detalem są.

Składniki:

filety z piersi kurczaka - 230 g

mięso z udka kurczaka - 800 g

wątróbka z kurczaka - 650 g

boczek surowy - 250 g

bulion mięsny - 1,2 l 

gałka muszkatołowa mielona - 4 g

jajko L z wolnego wybiegu - 2 szt.

masło klarowane - 50 g

natka pietruszki - 20 g

pistacje obrane solone i prażone - 100 g

włoszczyzna zestaw - 1 szt.

żurawina suszona namoczona - 44 g

sucha bułka kajzerka - 1 szt.

ząbek czosnku - 2 szt.

masło 82% - 1/3 kostki

mleko 3,2% do namoczenia bułki - 150 ml

bułka tarta - 80 g

sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie - do smaku

Przygotowanie:

1. Nagrzać piekarnik na 190°C (termoobieg, góra i dół.)

2. Mięso drobiowe umyć, zalać około 1,2 litra zimnym bulionem, dodać boczek, włoszczyznę, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować i na wolnym ogniu gotować ok. 1,5 h.

3. W tym czasie umyć wątróbkę i w razie potrzeby oczyścić, osuszyć na ręczniku papierowym, a następnie na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym usmażyć i wystudzić. 

4. Namoczyć bułkę w mleku.

5. Wyjąć z wywaru mięso i warzywa, wystudzić. Mięso obrać z kości, z boczku zdjąć skórę i w razie potrzeby wykroić chrząstkę.

6. Mięso, boczek, warzywa, czosnek, odciśniętą z mleka bułkę i wątróbkę zmielić dwukrotnie na drobnym oczku. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać bardzo dokładnie, dodając żółtka jaj pojedynczo, pistacje i żurawinę.

7. Z pozostałych białek ubić sztywną pianę i dodać powoli wkręcając ją w pasztet dla pulchności tak, aby nie rozbić pęcherzyków powietrza.

8. Masę na pasztet przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem i obsypanej dokładnie bułką tartą po czym dokładnie uklepać masę w foremce, stukając kilka razy o blat. Wstawić do piekarnika i piec około 60 minut.

9. Wystudzić w keksówce w temp. pokojowej, a następnie włożyć na noc do lodówki.

Smacznego!