Pasteryzacja mięsa w piekarniku. To proste!

Mięso to taki artykuł żywnościowy, który można pasteryzować. Mięsne przetwory poddaje się trzykrotnemu procesowi wekowania, czyli tyndalizacji. W ten sposób można przedłużyć ich trwałość nawet do pół roku. Poznaj przepis na wekowanie mięsa w piekarniku, dzięki któremu będziesz mieć pod ręką słoiki z ulubionym jedzeniem.

Czy można pasteryzować mięso w piekarniku?

Zostało Ci jeszcze trochę mięsa z obiadu i obawiasz się, że jedzenie szybko się zmarnuje? Zamiast spisywać je na straty, przedłuż trwałość swojej potrawy. Sprawdzi się tu pasteryzacja mięsa w słoikach w piekarniku. Spośród wielu metod wekowania pasteryzacja mięsa w piekarniku jest jedną z najbardziej wygodnych.

Trwałość dania zależy od tego, ile razy poddasz je procesowi wekowania. Mięso pasteryzowane w piekarniku jeden raz będzie nadawać się do spożycia jeszcze przez miesiąc. Warunkiem jest jednak przechowywanie słoików w chłodzie. Już dwukrotne poddanie słoików wekowaniu przedłuży trwałość mięsa do pół roku. Trzeba je nadal jednak trzymać w niskiej temperaturze. Najbardziej bezpiecznym sposobem pasteryzacji mięsa jest natomiast tyndalizacja, czyli trzykrotne zapasteryzowanie jedzenia. Takie mięso nie wymaga specjalnych warunków temperaturowych – można trzymać je w temperaturze pokojowej i otworzyć nawet za sześć miesięcy. Tyndalizowane mięso możesz potem zapakować do plecaka lub torby podróżnej i bez obaw zabrać ze sobą na dalszy wyjazd albo wręczyć dziecku wyjeżdżającemu na studia.

Czytaj także: Jak pasteryzować słoiki w piekarniku? 

Zanim umieścisz mięso w słoiku, zadbaj o wyparzenie tych naczyń. To bardzo istotny krok w procesie wekowania. Niewyparzone słoiki mogą sprawić, że do jedzenia przedostaną się drobnoustroje. To szczególnie niebezpieczne w przypadku mięsa.

Do wyparzania słoików możesz użyć piekarnika. Umieść dokładnie umyte i wysuszone słoiki w zimnym piekarniku. Następnie nagrzewaj go do temperatury około 130 st. Celsjusza. Gdy urządzenie osiągnie taki poziom ciepła, sterylizuj słoiki przez 15 minut. Poczekaj aż naczynia wystygną i wyjmij je z piekarnika.

Inną, bardziej klasyczną metodą wyparzania słoików jest ich sterylizacja na mokro. Słoiki wraz z nakrętkami umieść w garnku i zalej zimną wodą. Następnie podgrzej całość na kuchence. Gotuj przez 10 minut. Następnie poczekaj aż słoiki i nakrętki przestygną i dokładnie je wysusz lub wytrzyj. Zanim znajdzie się w nich mięso, muszą być suche.

Pamiętaj, że w przypadku pasteryzacji jakichkolwiek przetworów z wykorzystaniem piekarnika, nie należy stosować słoików typu weck. Silikonowa uszczelka może po prostu zepsuć się pod wpływem temperatury. Do pasteryzacji na sucho zaleca się z kolei klasyczne słoje twist off z metalową nakrętką. Tego typu słoiki są dostępne w sklepie florina.pl. Dzięki temu, że wytworzono je z grubego szkła, wyróżniają się wysoką odpornością na pękanie. Szczelność zapewnia solidna nakrętka.

Czytaj także: Jak zawekować bigos?

Jak pasteryzować mięso w piekarniku?

Zjedzenie zepsutych mięsnych wyrobów może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. Z tego powodu najlepiej poddać mięso tyndalizacji, czyli trzykrotnemu procesowi pasteryzacji. Wówczas zyskujesz pewność, że żywność jest odpowiednio zabezpieczona przed zepsuciem.

Wiesz już, ile razy pasteryzować mięso. Trzykrotna pasteryzacja nie jest niczym trudnym. To jednak proces pracochłonny, ponieważ pomiędzy każdym wekowaniem należy zachować 24 godziny odstępu. Tylko wówczas można osiągnąć planowany efekt.

Pamiętaj, że pasteryzacji możesz poddać zarówno surowe, jak i gotowane mięso. W tym pierwszym przypadku należy je dokładnie umyć i oczyścić z błon. Umieszczając potrawę w słoiku, zatroszcz się o to, by nie napełniać naczynia do końca. Pozostaw 2-3 cm odstępu od góry słoika.

Czytaj także: Wekowanie mięsa - jak to się robi?

Ile pasteryzować mięso w słoikach?

Czas i temperatura pasteryzacji mięsa powinny być dostosowane do tego, w jakim piekarniku będziesz przeprowadzać pasteryzację. Dłużej należy pasteryzować większe słoiki, a krócej mniejsze. Warto tu wspomnieć o zagrożeniach związanych z wekowaniem w piekarniku.

Jeżeli nie wiesz, ile czasu pasteryzować mięso w słoiku, a dodatkowo temperatura wewnątrz jest zbyt duża, zwiększasz ryzyko pęknięcia słoików. Co więcej, dłuższe pieczenie w wysokiej temperaturze może prowadzić do intensywnego gotowania się soków i wody z mięsa, a w konsekwencji do wycieku.

Nie należy również otwierać na oścież piekarnika przed wystygnięciem całości. Nie powinno się również wyjmować z piekarnika słoików natychmiast po pasteryzacji. Nagła zmiana temperatur może sprawić, że naczynia pękną. Wówczas zmarnujesz nie tylko swój czas, ale również jedzenie.
Aby zapobiegać takim problemom, warto również wybierać słoiki z mocniejszego szkła. Znajdziesz je w sklepie florina.pl. Ciekawym modelem jest słoik Bormioli Rocco Quattro Stagioni 700 ml, który pomieści dużą ilość mięsa. Wyróżnia się ogromną odpornością na uszkodzenia. Z tego powodu nada się nie tylko do tyndalizacji mięsa, ale też do wygodnego przenoszenia przygotowanych przetworów.

Z kolei jeżeli zależy Ci na nieco mniejszym słoiku, sprawdzi się tu słój o pojemności 200 ml Bormioli Rocco Quattro Stagioni wide mouth, w którym zapasteryzujesz porcję mięsa dla jednej lub dwóch osób. Taką ilość jedzenia możesz np. wziąć ze sobą na jednodniową wycieczkę i delektować się smakiem mięsa podczas odpoczynku.

Przejdźmy więc do tego ile trwać powinno pasteryzowanie mięsa w słoikach w piekarniku.

Czytaj także: Jak przebiega pasteryzacja w zmywarce?

Pasteryzacja mięsa w piekarniku elektrycznym lub gazowym

Klasyczna pasteryzacja słoików z mięsem w piekarniku elektrycznym albo gazowym podzielona jest na trzy etapy. Tak jak już wspomnieliśmy, mięso należy poddać trzykrotnemu procesowi pasteryzacji, czyli tyndalizacji. Zarezerwuj sobie nieco czasu na to, by zająć się wekowaniem słoików.

Zacznijmy od tego, ile powinno trwać wekowanie mięsa w słoikach w piekarniku. Jeżeli Twoje słoiki mają pojemność około 0,5 l muszą spędzić w urządzeniu grzewczym za pierwszym razem 60 minut, za drugim razem – 40 minut, a za trzecim razem – 30 minut.

Z kolei, gdy decydujesz się na umieszczenie swoich przysmaków w znacznie większym słoiku, który ma około 1 litr, ten czas musi być wydłużony. Inaczej pasteryzacja mięsa w słoiku w piekarniku może się nie powieść. W pierwszy dzień zadbaj o to, by słoiki o takiej pojemności były podgrzewane przez 90 minut, w drugi – 60 minut, a w trzeci – 45 minut. Oczywiście, powyższy czas licz od momentu nagrzania piekarnika, a nie od chwili umieszczenia zimnego słoika w urządzeniu.

Pamiętaj, by pomiędzy każdą pasteryzacją zrobić 24 godziny przerwy. Wówczas możesz swoje słoiki przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do góry dnem na chłonnym ręczniku kuchennym. Wytrzymałe i odporne na działanie wilgoci akcesoria tego rodzaju znajdziesz w sklepie florina.pl. Ręczniki doskonale radzą sobie z ewentualnym delikatnym wyciekiem soków mięsnych ze słoika, co w przypadku pasteryzacji jest czymś naturalnym.
Podobne zjawisko można zaobserwować podczas wekowania ogórków kiszonych. Lekkie wylewanie się solanki to coś zupełnie normalnego. Ręcznik kuchenny przyda się również do tego, by mocniej dokręcić słoik. Zadbaj o to, by maksymalnie zakręcić nakrętkę. To zapewni szczelność Twoim przetworom.

Czytaj także: Jak powinna wyglądać pasteryzacja ogórków? 

Pasteryzacja mięsa w piekarniku z termoobiegiem

W przypadku, gdy zdecydowałeś się na pasteryzowanie mięsa w piekarniku z termoobiegiem, czas pasteryzowania Twoich przysmaków może być o kilka do kilkunastu minut krótszy. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, byś poddał mięso wekowaniu na tych samym zasadach, co w przypadku piekarnika elektrycznego czy gazowego. Warunkiem jest jednak zastosowanie niższej temperatury, o której dowiesz się więcej w dalszej części artykułu.

Pasteryzacja surowego lub gotowanego mięsa w piekarniku z termoobiegiem wygląda podobnie, co wekowanie bez termoobiegu. Należy więc po każdej pasteryzacji odłożyć słoje na 24 godziny w chłodne i suche miejsce. Oczywiście, nie powinieneś wyjmować słoików natychmiast po wyłączeniu piekarnika. Odczekaj aż urządzenie wystygnie.

Aby mieć pewność, że nie poparzysz rąk, użyj do wyjmowania słoików rękawic kuchennych. Rekomendowanymi produktami są te, dostępne w ofercie marki florina.pl – wyróżniają się nie tylko tym, że doskonale zabezpieczają dłonie przed wyższymi temperaturami produktów spożywczych, ale jednocześnie są wytrzymałe i ciekawie wyglądają. Do wyboru masz rękawice m.in. z motywami roślinnymi oraz wzorami geometrycznymi. Jeżeli bliska osoba uwielbia piec, smażyć czy gotować, takie akcesoria kuchenne sprawdzą się jako prezent. Możesz podarować takie rękawice kuchenne wraz z innymi dodatkami, np. fartuszkiem i interesującą patelnią, jako upominek na parapetówkę.

Czytaj także: Jak pasteryzować słoiki?

Temperatura pasteryzacji mięsa

Pamiętaj o tym, by na każdym etapie pasteryzowania Twoich słoików z mięsem, temperatura piekarnika elektrycznego lub gazowego wynosiła 130 st. Celsjusza. Z kolei, gdy umieściłeś swoje przetwory w piekarniku z termoobiegiem, idealna temperatura będzie nieco niższa i będzie to 120 st. Celsjusza.

Warto przypomnieć, że wymagana temperatura pasteryzacji powinna wahać powyżej 60 st. Celsjusza i nie przekraczać 100 st. Celsjusza. Z pewnością zastanawiasz się, skąd więc rozbieżność pomiędzy tymi wartościami a wymaganym, niższym poziomem ciepła, np. podczas pasteryzacji w garnku lub w zmywarce. Wyjaśniamy. Wyższa temperatura w przypadku piekarnika wynika z faktu, że umieszczone w nim naczynia nagrzewają się znacznie wolniej niż te poddane bezpośredniemu działaniu wrzącej wody. W efekcie słoiki nie nagrzewają się do temperatury 120-130 st. Celsjusza, ale do znacznie niższej, która mieści się w wymaganym przedziale niezbędnym do procesu wekowania.

Mięso trzy razy pasteryzowane w piekarniku nie wymaga przechowywania w temperaturze chłodniczej. Pamiętaj jednak, że np. przebywając na wakacjach, kiedy to temperatura na zewnątrz sięga np. 35-40 st. Celsjusza, rozsądniej będzie włożyć taki słoik do lodówki. W ten sposób unikniesz działania zbyt wysokich temperatur na mięso. Musisz mieć świadomość, że mięso, które zostało tyndalizowane dobrze reaguje na temperaturę około 20 st. Celsjusza lub nieznacznie wyższą. Niestety, zbyt wysokie temperatury mogą sprawić, że jedzenie ulegnie zepsuciu. Warto się tego wystrzegać.

Czytaj także: Wekowanie zup. Jak prawidłowo pasteryzować zupy?